传统佳肴|端午大蒜子烧肉

作者： 湖南志明厨师学校

在中国传统文化中，端午节是一个非常重要的节日，也是一个有很多习俗和传统的节日。吃大蒜子烧肉是南方地区的一个传统习俗，因为食用大蒜子可以消暑解毒。 同时民间也流传着一句俗语：“吃肉不放蒜，营养去一半”，可见大蒜与猪肉搭配是天合之作，大蒜子香味与肉质的鲜美完美结合，浓郁的香气与鲜美的口感相得益彰，烧出来的大蒜子真滴是比肉还好吃哟～ 在家庭聚餐或朋友聚会时，它都能为你带来满满的幸福感和满足感！ 知道做好这道菜的秘诀吗？ 借用苏东坡的句子“慢着火，少着水，功夫到了它自美”😊 端午一起来试试这道传统佳肴，再配上一杯加冰的可口可乐，完美！此食此刻，可口可乐～

用料

• #主料
• 带皮五花肉 350克
• #辅料
• 独蒜 200克
• #调料
• 葱 2根
• 生姜 一块
• 八角 4个
• 桂皮 5克
• 绍酒 50克
• 白糖 50克
• 纯净水 1200克
• 盐 3克
• 鸡精 3克
• 酱油（如果感觉颜色浅了点可加） 1克
• 花生油 100克
• 干红椒 4个

传统佳肴|端午大蒜子烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

先准备五花三层的猪肉将肉皮烧毛并刮洗干净。然后改刀成2厘米见方的块备用，将葱打成结，姜切成片。将独头大蒜一分为二，切成两到四瓣。八角和桂皮用水清洗下浮尘备用。

步骤 3

起锅滑油后，再倒入50克花生油，将大蒜籽倒入锅中，大火将大蒜子炸香出锅。

步骤 4

糖色水的熬制：炒锅置旺火上，放入5克花生油，下入白糖50克，中小火炒至起小泡后放纯净水120克，小火熬至糖色水变暗红色起锅备用。

步骤 5

炒锅置旺火上，加入25克花生油，下入改切好的五花肉煸炒出油，可以沥出些油。然后放入糖色水约20克炒至上色炒香，加入葱节、姜片、绍酒、八角、桂皮、干红椒炒香后，加水约1000克先大火煮开后转小火煨1个小时左右。

步骤 6

煨至八成熟时（用筷子能轻松插入）时，放入炸过的大蒜子和食盐3克再次煨制。肉烧至九成熟时将八角、桂皮和葱姜夹出来，煨制5分钟左右，如果发现颜色浅了可以加点点酱油调色，调入鸡精出锅。

步骤 7

撒上葱花点缀，一盘软糯鲜香的大蒜籽烧肉就做好了。这是我们端午餐桌上必备的菜品，强烈推荐！

步骤 8

餐桌上必备的还有可口可乐，搭配这道烧肉非常解腻！尤其是冰镇过后的可口可乐，喝起来更加畅爽！

步骤 9

端午佳节跟朋友家人一起过节吃美食，此食此刻，可口可乐！开吃～

传统佳肴|端午大蒜子烧肉的小贴士

1、猪肉选五花三层的最好，太肥的吃起来会油腻，太瘦的吃起来会柴。 2、大蒜最好选独蒜，其次是紫皮球蒜。独蒜更香。 3、这道菜做的时候需要点耐心，最好是小火慢煨，味道更好，普通锅煨制需要一个半小时左右，如果想快速烹制可以在加水大火煮开后转高压锅压制15分钟后再转入普通锅加入大蒜籽煨制，但风味会差一点点。 4、糖色水一次可以多炒点，没用完的糖色水可以冷却后用瓶子装起来放冰箱冷藏保存，三个月没问题。 5、如果感觉颜色浅可以在肉烧至八成熟时加一点点酱油。

菜谱创建时间：2023-06-03 11:35:54