养安琪酵母酵头，开启麦香浓郁馒头

作者： 8602_ilvx茉莉

喂养的安琪酵母酵头做藜麦馒头，味道真的不一样。酵头发面零失败！且非常节约酵母！ 春秋冬用35度温水，夏天用室温水。 https://www.xiachufang.com/recipe/107136895/ 2023.5

用料

• 初始用料的量👇
• 面粉 50g
• 水 50ml
• 安琪干酵母 0.5克
• 白糖 0.5g

养安琪酵母酵头，开启麦香浓郁馒头的做法步骤

步骤 1

温水溶化白糖，加入酵母，等5分钟，待酵母激活（水面一层乳白色的沫），加入面粉，硅胶铲左一圈右一圈搅拌至无干粉。瓶盖盖上，不要拧紧（或者保鲜膜封口，留一小缝）。

步骤 2

室温放置4小时，长得有两倍大。入冰箱冷藏发酵。

步骤 3

24小时再加入50克面粉，50毫升温水，搅拌至无干粉，盖瓶盖，重复步骤2（室温放置4小时，入冰箱冷藏发酵）。

步骤 4

（发至最高会回落，28小时入冰箱还在继续发酵，到48小时完全回落了）48小时重复步骤3。

步骤 5

68小时加入面粉100克，水100毫升，做法重复步骤3。

步骤 6

72小时的酵母面糊。

步骤 7

发面做包子馒头都棒棒的。

步骤 8

合计面粉250克，水250毫升。直接用来发面，几乎不用再加水，做馒头面团按水：面粉≈55%。把酵母面糊里的水计算上。暂时不用，冰箱冷藏，3天内随时使用。 想养更多酵母面糊，继续循环步骤5🌈这个很好养，可以选择两种方式：一、直接用完，下次需要做馒头，提前养就行了。 二、瓶内留50g，冰箱可以冷藏一周，做馒头提前一天开始养。续养按1:1:1，一份酵头，一份面粉，一份水，发好面，整形后留鸡蛋大小做酵头。

步骤 9

做的藜麦馒头，麦香浓郁，喧软筋道，可以分层哈！

步骤 10

安琪酵母速成记： 室温27~30度，历时13小时 1、开始：面粉50g，纯净水50ml，白糖0.5克，酵母0.5g 瓶内放入温水+白糖+酵母，等待5分钟酵母激活，加入面粉搅拌至无干粉，保鲜膜封口，留一小缝。 2、第8小时：早上起床，发面糊已回落，加入50克面粉，50毫升水，搅拌至无干粉。 3、第9小时面糊几乎长了一倍，10小时开始回落。 4、第11小时加入100面粉，100毫升水，拌至无干粉。 5、第13小时面糊几乎又涨了一倍。放冰箱冷藏。24~72小时内发面随时取出用。 6、我倒入和面桶，又加200克面，200毫升水，发酵后加面粉和成软面团，发面做馒头。

菜谱创建时间：2023-06-03 09:36:37