香酥排骨

作者： 微笑女王w

用料

• 油 20g
• 蒜 半个
• 姜 两三片
• 蚝油 10g
• 盐 5g
• 红薯淀粉 50～60g
• 花椒 5g
• 小茴香 少许

香酥排骨的做法步骤

步骤 1

1️⃣ 排骨剁成段泡半小时 2️⃣ 花椒等炒熟擀碎 锅中放花椒，小茴香烘炒，炒至花椒一碾就碎，放到案板上擀碎 📌 炒过的花椒腌制肉的时候更香 3️⃣ 排骨控水加葱等腌制 浸泡好的排骨冲洗干净，控干水分，放入葱，姜，一勺蒜蓉，一斤排骨加入5g的花椒，放入2g的小苏打，放入5g的盐，放入10g蚝油抓拌均匀，腌制三十分钟 📌 多抓一会让味道挂住 4️⃣ 碗中加入水等搅成糊 📌 撩起来呈一条线就算调好了 碗中加入50g的红薯淀粉，一比一的水调成糊状，调至细腻没有疙瘩，加20g的食用油，搅拌均匀 📌 加20g的食用油，炸出来的排骨更酥更脆 5️⃣ 捡出葱等，倒入面糊 把里面的葱姜捡出来，把调好的糊浆倒入排骨中抓拌均匀，让每一块排骨都能均匀的裹上糊浆 6️⃣ 5成油温炸排骨5分 7️⃣ 油温升6成复炸2分 油温升至六成热，复炸两分钟，捞出来放入吸油纸上吸油 📌 油温升至六成热，复炸两分钟，外皮更加的酥脆 成品展示：香酥排骨

步骤 2

如果懒得烘小茴香和花椒，可以炸熟排骨后直接撒孜然料，也好吃

菜谱创建时间：2023-06-02 13:47:16