波兰种-肠仔包

作者： cq叮叮铛铛

用了波兰种，做出来这款超级软的肠仔包，用的火山石烤肠特别香，而且放三天也不会变硬，所以记录下来下次好用

用料

• 波兰种:
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 主面团:
• 高筋面粉 150克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 55克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 黄油 15克
• 表面刷全蛋液 用剩余的蛋液
• 沙拉酱 适量
• 番茄酱 适量
• 肉松 适量
• 葱花 适量

波兰种-肠仔包的做法步骤

步骤 1

先上成品～

步骤 2

前一天晚上把波兰种做出来 把波兰种的材料放盒子里，全部搅拌均匀，底部和侧面看的状态

步骤 3

密封先室温发酵一小时，最终状态是发酵到3-4倍大 随着室温的不同，发酵的状态也会不同

步骤 4

一小时后，底部有密集的小气孔

步骤 5

里面也已经有大气孔了，再密封 放冰箱冷藏发酵12小时以上，直到发酵至原来的3-4倍大。

步骤 6

第二天拿出来，表面有很多大的气孔

步骤 7

把牛奶先微波炉转10-20秒，加入酵母搅拌酵化

步骤 8

除黄油和盐以外的所有材料放进厨师机里，包括波兰种

步骤 9

先3档搅拌至无干粉状，再转4档搅拌出厚膜

步骤 10

搅拌出厚膜

步骤 11

加入软化的黄油和盐

步骤 12

先4档把黄油搅拌融合

步骤 13

再转5-6档揉出手套膜，洞口边缘整齐光滑

步骤 14

揉出手套膜后把面团整圆放碗里

步骤 15

盖保鲜膜放烤箱，用发酵档28度发酵40分钟左右

步骤 16

发酵至两倍大，手指插入面团不会回缩

步骤 17

面团取出案板有一点软，撒点面粉

步骤 18

把面团分成6份，一份大概62克左右

步骤 19

把面团整圆盖保鲜膜松弛10分钟

步骤 20

取一个松弛好的面团，擀成长舌状

步骤 21

翻面 把长的一面底部按薄

步骤 22

从上往下卷起来，接口处捏紧，把两头沾起来成一个圈，捏紧

步骤 23

卷成圈⭕的面团放到纸杯膜里，把烤肠放到卷好的面团中间的地方按下，放入烤箱，用发酵档35度，发酵40分钟左右，发酵至1.5倍大

步骤 24

发酵好的面团表面刷一层全蛋液，撒点肉松，再挤上沙拉酱和番茄酱，表面撒上葱花

步骤 25

放入预热好的烤箱中下层，上火165度，下火170度烤25分钟左右

步骤 26

时间到，出炉～

步骤 27

把面包取出烤盘晾凉

步骤 28

近看一下，表面金黄，太漂亮了

步骤 29

咬一口面包松软，烤肠香甜

步骤 30

连续做了三次了，这次换成长条形状了，做法都一样

步骤 31

长条形状出炉～

波兰种-肠仔包的小贴士

面团有一点软，可以带上手套，案板撒一点干粉 加了波兰种，面团发酵会比较快 牛奶预留5克看面粉增减

菜谱创建时间：2023-06-01 16:41:22