皇冠吐司

作者： 多樂蜜

参考美丽女神经的皇冠吐司方子，此方可做3个450g吐司

用料

• 高筋面粉 675克
• 奶粉 27克
• 细砂糖 165克
• 盐 7克
• 全蛋液 170克
• 牛奶 255克
• 鲜酵母 24
• 黄油 66克

皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的所有材料加入厨师机，低速混合，中高速打至厚膜状态，加入软化的黄油

步骤 2

打至手套膜，撕开破洞边缘光滑，面团出缸温度26~28度

步骤 3

取出面团放在室温28度环境下发酵60分钟左右，两倍大，手指头戳进去没有明显回缩

步骤 4

面团发酵好后进行分割，6个面团，滚圆松弛20分钟，之后进行第一次擀卷整形

步骤 5

松弛20分钟后进行二次擀卷

步骤 6

放入吐司盒进行最后发酵，32-35度，湿度80%，大概60分钟左右发至九分满。

步骤 7

刷上全蛋液，蛋液可以过筛一下，剪口，挤上细细的黄油

步骤 8

风炉150度25分钟，平炉上火170，下火180，最下层烤30分钟左右

菜谱创建时间：2023-06-01 14:07:15