清香微甜的软皮绿豆饼

作者： 花半半

用料

• 中筋面粉 450克
• 糯米粉 50克
• 开水 120克
• 凉水 180-200克
• 白砂糖 5克
• 干酵母 2克
• 泡打粉 3克
• 黄油 25克
• 馅料部分
• 干绿豆 400克
• 水 与绿豆持平
• 黄油 80克
• 蜂蜜或麦芽糖 110-130克

清香微甜的软皮绿豆饼的做法步骤

步骤 1

绿豆400克洗净，充分泡发，我是泡了一个晚上，夏天要放到冰箱里

步骤 2

早上把绿豆洗一遍，放入电压力锅，水位与绿豆持平，按煮豆键煮就可以了，这样煮出来的豆软烂且没有过多的水份，方便炒制。

步骤 3

煮好的状态，用手一捻就碎。

步骤 4

用铲子或勺子把绿豆上下翻一翻，上层略干，底下会有一点水份，趁热碾碎，想要更细腻的可以用料理机打碎，用勺子碾压的到最后也吃不出颗粒感，只是没那么细腻。

步骤 5

趁热倒入不粘锅，加入80克黄油，翻炒均匀，小火炒制，避免糊锅。

步骤 6

黄油完全炒均匀后加入蜂蜜或麦芽糖，翻拌均匀。我加的是蜂蜜，这次加了130克，之前加110克时成品只有一点点甜。炒到不太粘铲子时关火凉凉。

步骤 7

凉了以后，戴手套，分成22克一个的小球备用，上面盖一个保鲜膜，防止风干。

步骤 8

中筋粉和糯米粉放入干净的盆中，放入白砂糖，搅匀，放入开水（不用滚开，80多度即可）搅匀。

步骤 9

面放凉不热时，放入泡打粉，酵母用一点水化开，倒入面里，分次加入凉水，用筷子搅成面絮状，水要留出20克，根据面的吸水性，后面和成面团时再用。

步骤 10

在面絮里加入黄油，用手和成面团，把黄油揉进面团，此时可以用手一边蘸上水一边和面，这样面不容易黏在手上（整体用水量最少要300克）。

步骤 11

和成软面团，盖盖子醒发一倍大。

步骤 12

醒发好的面团放到面板上揉面排气，再分成几小份备用。

步骤 13

取一小份面团，先搓成长条，再分成12克一个的面剂子（新手或想吃皮厚点的也可以分成15克一个）

步骤 14

像擀饺子皮一般，擀成圆形，边缘要薄一点，放上小绿豆球。

步骤 15

用虎口收口法，慢慢收口

步骤 16

小缝隙用手捏死

步骤 17

封口朝下，用手轻轻按一下，放一边醒发备用。

步骤 18

锅预热，把绿豆饼摆在锅里，盖上盖子，中小火烙。

步骤 19

烙2-3分钟，一面微微上色翻面，不用烙到皮太上色，再烙2-3分钟就好了。

步骤 20

刚烙好的绿豆饼外皮会有点微脆的口感，内馅的软硬程度与炒制程度有关，所以炒馅料时不要炒太干，出锅放在室温下放凉，完全凉后打包放入冰箱，第二天皮会回软，这时的绿豆饼软糯微甜，冰凉清香，是非常好吃的。此方适合不喜甜的人吃，喜甜人士可加大蜂蜜用量。

菜谱创建时间：2023-06-01 13:04:44