法国老面

作者： shirley_07

用料

• 老面配方： 可以做4个吐司哦
• 高筋面粉 100g
• 干酵母 0.5g
• 水 65g
• 盐 1g
• 主面团： 2个吐司
• 高粉 420g
• 酵母 5g
• 牛奶 198g
• 细砂糖 42g
• 奶粉 24g
• 全蛋液 2个
• 黄油 45g
• 海盐 3g
• 老面团 80g

法国老面的做法步骤

步骤 1

先将盐🧂加入水中化开

步骤 2

再把高粉，酵母放入盐水碗中，揉均匀成团之后

步骤 3

放室温发酵1-2小时，然后放入冰箱冷藏过夜。

步骤 4

冷藏过夜后的面团，如图

步骤 5

除盐和黄油之外，全部材料放入厨师机中，先2档2分钟，混合无干粉状，转5档2分钟揉至光滑膜即可

步骤 6

再加入盐和黄油，2档2分钟，低速搅拌至黄油吸收。

步骤 7

再转6档5分钟，打发至手套膜 如图

步骤 8

第一次发酵好之后，放在烘焙垫上，面团拱圆 盖上保鲜膜松弛10分钟，开始做造型（根据自己喜欢的造型来哦）

步骤 9

开始做自己喜欢的造型哦

菜谱创建时间：2023-06-01 09:33:17