家庭版松鼠鳜鱼

作者： Light_Zz

在杭州书香世家吃到了朋友一直推荐的这道菜，不负所望，味道真的不错👍于是动手尝试🙈

用料

• 鲤鱼 2斤左右
• 番茄酱 100g左右
• 白糖 130g
• 白醋 50g
• 纯净水 200g
• 玉米淀粉 若干
• 盐 4-5g左右
• 料酒 可有可无
• 大葱 一个
• 姜 一块
• 豌豆 少许

家庭版松鼠鳜鱼的做法步骤

步骤 1

没舍得买鳜鱼，鲤鱼也可以

步骤 2

去鳞、开膛破肚、挖去鱼鳃鱼肠等，清洗干净，从鳃后，下刀竖直切断

步骤 3

刀紧贴鱼的脊骨，将鱼片开，鱼尾处不要切断，切掉鱼脊骨

步骤 4

平刀，贴着鱼腹上面这一排小刺，将鱼腹与这一部分小刺分离

步骤 5

分离之后，将鱼清洗一下，先按照圈1平切，切至鱼皮，切一片掀起一片，能时刻观察到下刀的深度和宽度，注意不要切断！ 再按照圈2切，同样切至鱼皮，不要切断！ 不然你会得到一道一份非常完美的炸鱼皮🙊 新鲜的鱼改刀之后掉一点点鱼肉很正常，不要担心啦

步骤 6

洗干净，放入加了盐的葱姜盐水里，可以增加肉质的紧实度 不放心的小伙伴可以将鱼头也一起放入葱姜水中 调制淀粉水，比例1:1，不要过于浓稠，准备葱姜蒜沫，另准备一个食品袋加入淀粉备用

步骤 7

葱姜蒜沫

步骤 8

鱼肉捞出来攥干水分，放入淀粉水拌均匀 之后捞出来放到装了淀粉的食品袋中来回晃动，使鱼肉每个面充分裹满淀粉，避免有粘连的部分。 淀粉水中有加蛋清的、有加全蛋的，看个人喜好。个人认为不加，加鸡蛋淀粉炸过的鱼表面酥是真的但是会掉渣，油也很容易脏。 不加鸡蛋炸出来的一样很酥脆。 鱼头也一样裹淀粉

步骤 9

抖去多余淀粉

步骤 10

裹满淀粉的鱼放在擦干水分的盘子里，将鱼背从鱼鳃后背捏合至鱼尾处，手指头蘸一点点水，一定捏紧，防止后面炸鱼的时候散开，鱼尾做一个翻过去、立起来的动作。 有胡萝卜的可以在鱼嘴里塞一个胡萝卜段儿，帮助定型。黄瓜也可以 起锅热宽油准备炸制 注意是大锅和宽油，保证让鱼肉浮起来不粘锅 同步进行：另一个锅加油炒香葱姜蒜末，放入番茄酱、白醋、水、白糖、盐（大火）将料汁炒香，倒出过滤葱姜蒜末备用。 新蒜在炒的过程中，油温高非常容易变黑，注意把握油的温度吧。

步骤 11

先炸鱼身后炸鱼头 炸鱼的时候切记小心，一手捏住鱼尾，一手捏住另一边，轻轻放入油锅，先稍微定型之后再松手。 想要炸过的鱼身好看，不光在改刀的时候要下功夫，炸的时候我们也要辅助一下，比如说捏住鱼尾，鱼尾要立起来，鱼身不能散开。 另一个锅加点油，将刚刚煮好的番茄汁倒进去，大火加热，然后淀粉水慢慢勾芡，少量多次、不停搅拌，观察芡汁浓稠度 鱼肉可以稍稍回下油锅，保持热度，勾好的芡汁里，加入一点热油增加亮度，趁热浇在鱼身上

步骤 12

撒上豌豆、松子 大功告成

步骤 13

狂炫一条鱼👍

菜谱创建时间：2023-05-31 23:28:43