像一根树枝的面包，网红店招牌坚果棒！

作者： 做面包的Even

用料

• 黑麦种：
• 鲁邦种 50克
• 黑全麦粉 250克
• 牛奶 250克
• 辅料：
• 核桃 100克
• 蔓越莓干 80克
• 无花果干 120个
• 奶酪 适量
• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 盐 8克
• 蜂蜜 20克
• 低糖酵母 3克
• 水 100克
• 黑麦种 全部

像一根树枝的面包，网红店招牌坚果棒！的做法步骤

步骤 1

首先把鲁邦种转成黑麦种 取50克的鲁邦种加入牛奶混合均匀，再把全麦粉倒进去混合均匀

步骤 2

如果你没有鲁邦种可以换成1克的干酵母

步骤 3

做好之后盖上保鲜膜室温发酵一晚上（8-12小时）

步骤 4

准备一些无花果干加入糖和水，小火煮开

步骤 5

最后把水煮干掉就行

步骤 6

黑麦种发酵时间越久它的口味就越酸，可以根据你的喜好来控制发酵时长

步骤 7

之后把主面团的配料全部加入厨师机里慢速搅拌

步骤 8

一半慢速8-10分钟就可以达到这种状态

步骤 9

搅拌好的面团平铺开，把辅料铺上去，这里面的核桃需要提前烤一下烤脆

步骤 10

叠进去

步骤 11

步骤 12

叠好之后放到烤盘里，基础发酵28度大约70-80分钟

步骤 13

桌面上撒粉，把发酵好的面团平铺在桌面上，拍成这样长方形的状态

步骤 14

把一半的位置铺上奶酪和无花果

步骤 15

把另外一半叠上来，压一下挤出里面的空气

步骤 16

把面团对切，然后再平均分成8份

步骤 17

切好之后把面团扭起来，稍微搓长一点

步骤 18

做好之后盖起来，放室温下发酵半小时到一小时

步骤 19

烤箱预热，上温230下温210，烤大约20分钟左右 如果你的烤箱有蒸汽最好是喷一下蒸汽，它会膨胀的更均匀 没有蒸汽的烤箱可以把面包表面喷一点水，也能达到制造蒸汽的效果

步骤 20

菜谱创建时间：2023-05-31 18:54:45