青梅露和青梅酒

作者： 西乡自由女神

第一次搞，做个观察日记。 照片持续更新中…… 因为没把握，两个罐子都不大（1.5升一个、3升一个） 糖和酒用的都是广西产的。酒是三花。梅子是大理的。 learning by doing

用料

• 青梅 5斤
• 黄冰糖 4斤
• 白酒 480毫升两瓶
• 盐 少许
• 白醋 少许

青梅露和青梅酒的做法步骤

步骤 1

制作 1. 杀青。青梅洗干净，搓上无碘盐，放1小时（没出太多水）。 2. 泡水2小时（中间换了3-4次水）。 3. 在空调房间里晾干（1小时） 4. 青梅分配： 青梅酒1斤（糖500克、酒500毫升） 青梅露4斤（糖500克*3） 5. 罐装 都是一层梅子一层糖。青梅露最后撒了些盐和白醋做引子，希望加快冰糖融化。 梅子和罐子容量基本是一比一（一斤梅占一升罐子空间），但有因为梅子稍微多了点不想浪费，装的有点满。

步骤 2

观察日记 第一天 青梅酒：糖很快开始融化，梅子一半变黄。 青梅露：没啥动静。

步骤 3

观察日记 第二天 青梅酒：梅子全部变黄，冰糖尚未全部融化 青梅露：冰糖融化1/4，上部分的梅子变得青黄不接，有点害怕坏掉。

步骤 4

观察日记 第三天 青梅酒：冰糖继续融化 青梅露：冰糖融化1/2 两罐均是放在书房地上，避光保存。我这是广东，这两天热到飞起。目前还没有看到坏，或者白沫迹象。

步骤 5

观察日记 第四天 青梅酒：糖基本全部化了 青梅露：因为化掉的糖变多，没化掉的糖开始下沉。又加了约半斤糖，所以糖梅比例差不多到了1:1（照片是加过糖之后拍的）

步骤 6

观察日记 第七天 青梅酒：个别梅子开始皱皮 青梅露：没融化的冰糖沉底，梅子大部分皱皮，开始出现白沫子（孩怕）

步骤 7

观察日记 一个月后 梅子酒：梅子更加皱了，其他变化不大。希望风味是在慢慢沉淀的。 梅子露：梅子皱皮程度大于梅子酒，皱得像一颗颗话梅。基本隔天排气+慢速晃动让浮在表面的梅子沾到糖浆。中间有出白沫。 没忍住弄了点兑水喝，是很纯正的的味道，微微酸。

步骤 8

观察日记 两个月后 梅子酒：发现底部有少许沉淀。酒液颜色变深，为琥珀色。 梅子露：没扎孔的梅子全部都皱起来了。扎了孔的都还是圆滚滚的。液体颜色比酒深，为深琥珀色。再也没有出现白沫，大概是一周左右放气一次。 酒还是没有开封，继续沉淀。梅子露真是好喝。一勺简单的兑一些蜂蜜和水，浓浓的梅子香气啊，但不酸。纯天然的味道。

菜谱创建时间：2023-05-31 15:13:46