风味独特的侗乡立夏菜

作者： 迈坎人

这道菜是家乡每年春末立夏之前家庭小聚的一道特色菜。通过多种当季菜炒制而成，用莴麻菜叶或者蛋皮包裹，入口鲜香脆爽、回味无穷。

用料

• 腊肉 1块
• 豆腐干 2块
• 嫩竹笋 1把
• 蚕豆 2两
• 豌豆 2两
• 蒜苔 1两
• 大红辣椒 1个
• 香椿芽 1把
• 生姜 1块
• 干辣椒 2个
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 鸡精 少许

风味独特的侗乡立夏菜的做法步骤

步骤 1

备菜：腊肉肥瘦分开切丁，豆腐、春笋、蒜苔、大红辣椒、香椿（焯水烫熟）切丁备用，蚕豆、豌豆（焯水烫熟）备用，干辣椒切小段，生姜切末。 起锅烧油，油热下入肥腊肉，爆炒出油，然后放入瘦腊肉炒香。

步骤 2

放入豆腐干丁翻炒至表面金黄，放入姜末、干辣椒段。

步骤 3

放入春笋丁，翻炒至八成熟。

步骤 4

放入蒜苔丁翻炒至八成熟。

步骤 5

放入煮熟的蚕豆（小颗的扁豆可以不去皮，大颗的扁豆建议去皮）。

步骤 6

放入煮熟的豌豆。

步骤 7

放入红辣椒丁，翻炒，加入三勺生抽、一勺耗油。（腊肉本身是比较咸的，一般不用再加盐，如果不咸，可以加点盐）

步骤 8

放入焯熟切碎的香椿芽、鸡精，翻炒均匀后起锅。

步骤 9

用生菜叶、莴麻菜叶（微苦、有一股特殊的味道）或者蛋皮包取食用。

菜谱创建时间：2023-05-30 01:14:54