原味提拉米苏 无吉利丁版

作者： 沐羽薇薇

生活就像提拉米苏，喜欢是同甘 爱是共苦，却仍然很甜 最经典的下午茶首选 乳酪的醇、咖啡的苦、饼干的酥、可可的香，四味一体真是绝配… 配方做210ml盒子约7盒 配方中所使用的咖啡粉均为无糖速溶。 手指饼干配方约40*40烤盘一盘 做210ml盒子大概三盒会多一点点。​

用料

• 咖啡糖酒液配方如下：
• 咖啡粉 14g
• 热水 140g
• 糖 42g
• 手指饼干配方如下： 制作出来约40*40cm烤盘一盘
• 蛋黄 40g
• 蛋黄用细砂糖 10g
• 蛋白 70g
• 蛋白用细砂糖 25g
• 低粉 55g
• 玉米淀粉 5g
• 柠檬汁 2g
• 糖粉 适量
• 奶酪糊配方如下：
• 马斯卡彭 250g
• 蛋黄 75g
• 糖 55g
• 浓缩咖啡液 30g
• 淡奶油 250g
• 可可粉 适量

原味提拉米苏 无吉利丁版的做法步骤

步骤 1

先制作手指饼干，市面上有现成的卖，但个人觉得都没用自己做的这个好吃。 蛋黄和蛋黄用细砂糖混合

步骤 2

打发到如图体积膨胀，颜色变淡

步骤 3

蛋白在冷冻室取出（边缘起冰渣的状态）加入柠檬汁

步骤 4

蛋白用细砂糖和玉米淀粉混合，分三次加入蛋白打发至如图状态

步骤 5

取三分之一蛋白霜跟之前打发好的蛋黄液混合后倒入全部蛋白霜混合

步骤 6

全部混合好后

步骤 7

筛入低粉，翻拌均匀

步骤 8

铺油布，挤入烤盘后表面撒适量糖粉，建议用比较细的筛网，我的筛网洞有点大，所以导致糖粉筛进去比较浪费。好多都堆在烤盘上了

步骤 9

送入烤箱180度约15分钟左右，表面烤到金黄色，能轻松取下就可以了。烤箱脾气不一样，可自行调节。

步骤 10

从烤盘取下晾凉之后装密封盒或者密封袋备用

步骤 11

蛋黄、糖、浓缩咖啡液混合（没有买浓缩咖啡液的，可以直接用咖啡粉加热水，4g咖啡粉+30g热水）

步骤 12

找一个口径比盆小点的锅，锅里加七八十度热水，盆放上面，开始打发。

步骤 13

打至图片状态，降温备用

步骤 14

打好的咖啡蛋黄液和软化好的马斯卡彭混合过筛备用

步骤 15

淡奶油打至图片状态

步骤 16

步骤14和15混合

步骤 17

混合好后装入裱花袋后准备组装

步骤 18

组装，饼干按照盒子的长短切头。

步骤 19

手指饼干浸湿咖啡糖酒液铺第一层， 奶酪糊铺第二层

步骤 20

手指饼干浸湿咖啡糖酒液铺第三层

步骤 21

奶酪糊铺第四层

步骤 22

吃之前撒可可粉

步骤 23

冷藏保存2-3天，吃一口超级满足。

菜谱创建时间：2023-05-29 18:37:35