卡仕达酱外交官奶油

作者： 90的苦楚

用料

• 蛋黄 1个
• 牛奶 140克
• 玉米淀粉 8克
• 无盐黄油 5克
• 白砂糖 20克
• 奶油 100克
• 香草荚 二分之一

卡仕达酱外交官奶油的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖，用蛋抽打到糖基本溶解，蛋糊颜色变浅变浓稠，稍微有纹路的状态，筛入玉米淀粉搅拌至没有干粉颗粒

步骤 2

锅中加入牛奶，半根香草荚，煮至微沸。香草是点睛之笔，如果用香草荚可以提前浸泡在牛奶里，成品会有香草冰淇淋的口感哦

步骤 3

无需冷却，直接将牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边不停搅拌，以免牛奶过热烫成蛋花汤。

步骤 4

混合后倒回锅中，用小火加热，过程中需要用刮刀不断搅拌直至液体变浓稠，再继续搅拌20秒左右，使酱逐渐顺滑，关火加入黄油搅拌均匀

步骤 5

装入碗中(若用配方两倍量的话可以平铺在盘子里)，用保鲜膜贴面包裹，防止结皮并减少水分蒸发，放入冰箱冷藏，快速降温能让卡仕达酱富有弹性

步骤 6

冷却的卡仕达酱比较凝固，先打蛋器打顺滑，奶油不需要加糖直接打至7成发小弯钩状态，加入刚刚打顺滑的酱翻拌均匀即可

菜谱创建时间：2023-05-28 19:42:38