京酱肉丝

作者： 莫先生．　　°

难度:⭐⭐⭐ 口味:酱香浓郁，风味独特，咸甜适中。 京酱肉丝是东北菜，北京菜。该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

用料

• 里脊或后腿肉 1斤
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 2勺
• 可以只使用一种酱
• 蛋清 1个
• 料酒 适量
• 白糖 1小勺
• 淀粉 适量
• 味达美 半勺
• 盐 1勺
• 胡萝卜，黄瓜，葱白 根据自己喜好

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

准备一斤猪里脊或后腿肉，冷冻，稍微解冻。（冻肉比鲜肉要好切）

步骤 2

切成0.2cm粗细的肉丝（火柴棒粗细）

步骤 3

切好以后放入水龙头冲去血水。

步骤 4

然后用手挤出肉里面的水分（用毛巾，厨房纸巾都可以）

步骤 5

挤干水分的肉丝中加入盐，鸡精，料酒，顺时针方向搅拌均匀时肉抓起来黏黏的。

步骤 6

然后再加入一个蛋清，继续顺一个方向搅匀。

步骤 7

步骤 8

然后加入一把淀粉，继续顺一个方向搅拌匀

步骤 9

如图

步骤 10

浆好的肉丝表面封一层油放入冰箱放置15分钟。（使肉丝肉质收紧更好的吸收淀粉，划油时不容易拖浆）

步骤 11

利用这个时间，将自己喜欢吃的配料，切成丝，摆盘备用。

步骤 12

起锅烧油，油温150－180度，放入筷子起小白沫，关小火下入肉丝划油。

步骤 13

下入肉丝后用筷子将肉丝打散。

步骤 14

打散后开中大火，30秒肉丝即可成熟。

步骤 15

肉丝划好后道出控用。

步骤 16

起锅烧油，下入葱花爆香。

步骤 17

然后加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，半勺味达美，飞出酱香味（不要炒过了，炒过了酱会发苦）

步骤 18

然后加入料酒，一小勺白糖，搅拌均匀。

步骤 19

加入肉丝，翻炒。

步骤 20

加入少许清水

步骤 21

加入老抽调色。

步骤 22

最后水淀粉勾芡，打明油即可。（明油指葱油，花椒油，辣椒油，香油菜品最后出锅放，这里可以加入少许葱油，没有也可以不放）

步骤 23

最后将肉丝装入提前摆好配料的盛器即可。

步骤 24

一道美味的精酱肉丝就做好了。

步骤 25

配上小饼，豆皮，或煎饼卷着吃简直美滋滋！

京酱肉丝的小贴士

肉丝可以提前划好油，待到饭点直接炒至即可。 肉丝上浆一定要把肉里面的水分去干净，加入盐后顺一个方向搅拌，这样不容易拖浆。

菜谱创建时间：2023-05-28 13:33:47