葡式蛋挞和巧克力蛋挞

作者： 小妖记

外层酥脆掉渣，内馅奶香浓郁，香甜嫩滑。 巧克力蛋挞在葡式蛋挞基础上加了巧克力酱，筛可可粉加巧克力豆。口感更丰富多彩，回味无穷。

用料

• 全蛋液 48克
• 蛋黄 44克
• 细砂糖 34克
• 牛奶 150克
• 炼乳 5克
• 淡奶油 90克
• 盐 0.6克
• 香草精油 2克
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• 巧克力蛋挞
• 淡奶油 50克
• 细砂糖 10克
• 54.5%黑巧克力 50克
• 朗姆酒 3-5克
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• 装饰
• 可可粉 适量
• 巧克力豆或者脆脆珠 适量

葡式蛋挞和巧克力蛋挞的做法步骤

步骤 1

全蛋液，蛋黄，细砂糖用手抽搅打均匀后再加入牛奶和炼乳搅拌均匀，过筛后备用

步骤 2

过筛后的蛋奶液加入淡奶油，盐和香草精油（可以加香草膏或者香草籽）拌匀，过筛后备用。

步骤 3

烤箱提前预热十分钟，上火190℃，下火220℃，中下层烘烤，蛋挞液倒入蛋挞皮中，八九分满（我用的是安德鲁七哥家的手工黄油蛋挞皮），烘烤30-40分钟左右。颜色差不多就可以了。 蛋挞皮不用提前拿出来，直接从冷冻室取出倒好蛋挞液就直接入炉烘烤。

步骤 4

巧克力蛋挞制作： 淡奶油加糖加热到周围微微冒泡，不要煮开，关火后加入黑巧克力，搅拌至融合，温度变低不烫手了再加入朗姆酒拌匀即可。

步骤 5

在葡式蛋挞上裱挤巧克力酱，再筛点可可粉，上面点一点巧克力豆或者脆脆珠装饰一下即可。

菜谱创建时间：2023-05-28 13:30:38