郭氏干煸兔丁

作者： 兔兔这么可爱_

在四川每家每户都有自己做干煸兔丁的菜谱，所以没有正不正宗的说法，这个菜谱只是为了记录我最喜欢的我爸的做法，以免复刻的时候忘记要点而导致翻车。 菜谱来自我爸口述，所以各个调料的多少不要问，问就是适量、凭感觉😂

用料

• 兔丁 半只
• 蒜 多一些
• 姜 适量
• 干辣椒 很多
• 酸姜酸辣椒 一大勺
• 豆瓣 一小勺
• 大料 1-2小块
• 鸡精 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 子姜/青红椒/洋葱/玉米粒 凭喜好添加

郭氏干煸兔丁的做法步骤

步骤 1

兔肉切小块，放盐、料酒、姜片腌半小时。 Tips： 1、兔肉不要太大，会不入味； 2、腌完用清水淘洗一下，然后沥干水分

步骤 2

油锅烧热后下兔丁、姜片，中小火，将水份煸干。 煸到一半时下蒜（跟兔子一起下会过软），加少许盐调味。 Tips： 1、炒制过程中会出很多水分，不要担心，继续翻炒，水分后面会消失 2、个人很喜欢吃蒜所以加得比较多，没有特殊爱好的适量即可

步骤 3

炒十分钟左右时，水分消失，油重新变得清亮，不要手软继续炒。 加少许料酒。

步骤 4

待兔丁变得焦黄后（大概用时15-17分钟），可以开始准备下调料。 Tips：该阶段很重要，一定要把兔丁煸干，不然后面会不入味不好吃；

步骤 5

下调料：泡海椒、豆瓣

步骤 6

下调料：干辣椒、蚝油、鸡精、花椒、大料、白糖，继续煸炒，炒香 Tips： 1、该阶段铁锅会有粘锅的现象，不要慌，正常，继续炒 2、豆瓣不要太多，干辣椒和花椒多一些

步骤 7

起锅前下根据喜好可以酌情添加青红椒/大葱葱白/子姜/洋葱/玉米粒，翻炒后起锅装盘 Tips：如果第四步没有把兔肉炒干，在最后吃的时候才发现，那么把所有兔丁单独夹出来，起锅加油，把兔丁单独放下去煸炒，炒干为止（不要问我是怎么知道的🙂）

菜谱创建时间：2023-05-28 11:43:45