碗中加入中筋小麦面粉、玉米面粉、盐。
把盐简单拌均匀,一半用开水烫面,烫有玉米面的这一半,给玉米面烫一烫,更能激发出玉米面的香味且更加细腻口感好。
另一半用凉水和面,再拌均匀。
上手揉成团后再把面团移到面板上。
一手按住面团的一端,另一手像搓衣服一样搓约两三分钟。
这个面团较软,搓两三分钟再揉就很好揉光滑。
分成6个大小均匀的面剂子。
把每一个面剂子都搓成圆。
盘子底部刷薄油,把面剂子放进盘子里,把面剂子的表面也刷薄油,盖上保鲜膜醒面30分钟~1小时都可以。
面剂子快要醒好时开始做馅: 鸡蛋液里加少许盐拌均匀,倒入刷了薄油的锅里炒熟并划散,盛出放凉备用。
韭菜洗净后控干水分再切碎,加橄榄油或者芝麻油拌均匀可避免韭菜出水,此处需要注意,韭菜的根部太硬最好不要,因为面皮很薄容易戳破面皮,我没扔,结果有面皮就差点被戳破了。
等到快要包时把鸡蛋碎再倒入韭菜里,加适量盐。
拌均匀,调味根据自己的口味来。
这是醒好的面剂子,明显会变大些,此处请仔细看下图盘子,当面剂子全取出后盘子里会有浮油,后面烙的时候我是用刷子把油刷到锅里,够烙一锅饼了。
先取出一个面团,面板上撒少许干面粉防粘,把面团放在干面粉上,按扁再按成圆面片,面片要稍微厚点,这样就不会因面皮太软不好包。
多加点馅。
用包包子的手法包成包子,把收口捏紧。
再把凸出来的小揪揪捏成条并捏薄。
最后把凸出来的长条部分折盖并轻压在生胚上,这样做的好处是底部会很薄,不会有较厚的面团。
翻一面生胚就做好了。
按照同样的方法把生胚都做好,透过外皮就能看见馅,足以说明皮很薄。
用刷子在醒面的盘子里把油刷到锅里,把生胚放进锅里,表面也刷薄油,盖上锅盖,烙至一面变色起焦后翻一面。
继续盖盖烙至变色起焦。
关火后焖3分钟即可出锅,因饼皮很薄,外皮熟的会很快,但为了避免里面的韭菜没熟透,关火后焖三分钟,是为了利用余温可使韭菜熟透还能避免表皮上色过度。
看边把,又薄油软又筋。
少油烙的很清爽;加点玉米面,粗细粮搭配更合理。
韭菜碧绿不变色,不出水,还特别鲜美,
再来一张
爱吃韭菜盒子的朋友可以试试我今天这个做法,皮很薄,口感又软又筋,馅料碧绿不出水,照着上文做,新手也不会翻车!
1.用半烫面做的韭菜饼,柔软好吃,凉了也不会变硬。 2.面团较软,像搓衣服一样搓几分钟再揉就能揉光滑,搓几分钟还可以增加面的筋性和韧性,口感更好。 3.刷油醒面后的面团的延展性更好,这样外皮很薄也不容易破皮漏馅,且口感会又软又筋更好吃。 4.临包前再切韭菜,再调味,这样包和烙至都不会出水,外皮色泽和口感都最佳。