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不用擀皮的韭菜盒子,外皮超软的做法

不用擀皮的韭菜盒子,外皮超软

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Allie精致早餐
韭菜盒子作为菜饭一体的面食深受很多朋友的喜爱,传统的做法通常皮较厚,凉了后容易发硬且烙制时间相对较长,烙制时间较长容易导致里面的韭菜变色、出水,影响口感和颜值,今天分享我做的韭菜盒子,特点如下: ①无需擀面皮,更加简单又省事; ②用醒面的油烙,无需二次添加油,少油清爽更健康; ③外皮很薄很软还劲道,凉了也很柔软,因外皮很薄,烙制时间较短; ④韭菜碧绿不变色、不出水,好吃又好看; 只要掌握好方法和技巧,都能做成功。

用料

不用擀皮的韭菜盒子,外皮超软的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗中加入中筋小麦面粉、玉米面粉、盐。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把盐简单拌均匀,一半用开水烫面,烫有玉米面的这一半,给玉米面烫一烫,更能激发出玉米面的香味且更加细腻口感好。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一半用凉水和面,再拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上手揉成团后再把面团移到面板上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一手按住面团的一端,另一手像搓衣服一样搓约两三分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个面团较软,搓两三分钟再揉就很好揉光滑。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成6个大小均匀的面剂子。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把每一个面剂子都搓成圆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盘子底部刷薄油,把面剂子放进盘子里,把面剂子的表面也刷薄油,盖上保鲜膜醒面30分钟~1小时都可以。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面剂子快要醒好时开始做馅: 鸡蛋液里加少许盐拌均匀,倒入刷了薄油的锅里炒熟并划散,盛出放凉备用。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜洗净后控干水分再切碎,加橄榄油或者芝麻油拌均匀可避免韭菜出水,此处需要注意,韭菜的根部太硬最好不要,因为面皮很薄容易戳破面皮,我没扔,结果有面皮就差点被戳破了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到快要包时把鸡蛋碎再倒入韭菜里,加适量盐。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌均匀,调味根据自己的口味来。

步骤 14

这是醒好的面剂子,明显会变大些,此处请仔细看下图盘子,当面剂子全取出后盘子里会有浮油,后面烙的时候我是用刷子把油刷到锅里,够烙一锅饼了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先取出一个面团,面板上撒少许干面粉防粘,把面团放在干面粉上,按扁再按成圆面片,面片要稍微厚点,这样就不会因面皮太软不好包。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多加点馅。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用包包子的手法包成包子,把收口捏紧。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再把凸出来的小揪揪捏成条并捏薄。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后把凸出来的长条部分折盖并轻压在生胚上,这样做的好处是底部会很薄,不会有较厚的面团。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻一面生胚就做好了。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照同样的方法把生胚都做好,透过外皮就能看见馅,足以说明皮很薄。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刷子在醒面的盘子里把油刷到锅里,把生胚放进锅里,表面也刷薄油,盖上锅盖,烙至一面变色起焦后翻一面。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续盖盖烙至变色起焦。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后焖3分钟即可出锅,因饼皮很薄,外皮熟的会很快,但为了避免里面的韭菜没熟透,关火后焖三分钟,是为了利用余温可使韭菜熟透还能避免表皮上色过度。

步骤 25

看边把,又薄油软又筋。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少油烙的很清爽;加点玉米面,粗细粮搭配更合理。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

韭菜碧绿不变色,不出水,还特别鲜美,

步骤 28

再来一张

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爱吃韭菜盒子的朋友可以试试我今天这个做法,皮很薄,口感又软又筋,馅料碧绿不出水,照着上文做,新手也不会翻车!

不用擀皮的韭菜盒子,外皮超软的小贴士

1.用半烫面做的韭菜饼,柔软好吃,凉了也不会变硬。 2.面团较软,像搓衣服一样搓几分钟再揉就能揉光滑,搓几分钟还可以增加面的筋性和韧性,口感更好。 3.刷油醒面后的面团的延展性更好,这样外皮很薄也不容易破皮漏馅,且口感会又软又筋更好吃。 4.临包前再切韭菜,再调味,这样包和烙至都不会出水,外皮色泽和口感都最佳。

菜谱创建时间:2023-05-28 09:36:52
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