红烧肉

作者： 小杨同学爱美食22

用料

• 带皮五花肉 500克
• 干料
• 黄冰糖 15克（或白冰糖6颗）
• 不辣细辣椒面 3克
• 大葱（小葱也可） 20克
• 姜片 20克
• 干辣椒 3～5个
• 花椒 0.5克（15颗～20颗）
• 桂皮 1～2克
• 草果 半个（去籽）
• 湿料
• 黄酒 8～10克（500ml矿泉水一瓶盖）
• 陈醋 4克
• 红腐乳 10克（半块）
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 蚝油 5克
• 调味料
• 盐 5克左右（边尝边加）
• 鸡精 3克

红烧肉的做法步骤

步骤 1

选这种层次分明的五花肉

步骤 2

铁锅不放油不放水干烧热，猪皮朝下，用手推着烫猪毛，还能去腥，不行的话就买的时候让老板用专业工具烧一下 猪皮建议留着，炖出来很Q弹

步骤 3

这种程度就行，刮一刮洗一洗

步骤 4

切成这样大小的就行

步骤 5

所有材料准备好备用 黑色那碗是生抽➕老抽➕蚝油➕红腐乳 中间是黄酒 陈醋没有入镜 新手的话，冰糖可以提前敲碎

步骤 6

一点底油，热锅凉油炒糖色，小火慢慢炒，用锅铲压一下就碎了，要不停的用锅铲搅

步骤 7

步骤 8

炒到这种颜色，下肉

步骤 9

肉放下去是这种颜色就说明糖色成功了

步骤 10

炒出油锅边淋入黄酒继续炒

步骤 11

水汽炒干下姜片，锅边淋入一圈陈醋，翻炒一下放入生抽老抽蚝油腐乳

步骤 12

出了好多油，把油盛出一点（不想盛也无所谓不影响口感，我主要不想太多油）

步骤 13

步骤 14

下入辣椒面翻炒到这种程度，加入开水没过肉

步骤 15

步骤 16

把肉倒在砂锅里，大火撇去浮末

步骤 17

加入剩下的干料，小火炖2个小时左右（铸铁锅一个半小时），反正软绵就行了

步骤 18

中途打开尝一下咸淡，我还加了煮鸡蛋哈哈哈，中途要是感觉水不够记得加开水，不能加冷水

步骤 19

肉好了以后如果汤还很多就大火收汁一下，一般应该是刚刚好的稠度

步骤 20

我吃的时候喜欢过滤所有的料渣 这个肉做肉夹馍也很可

红烧肉的小贴士

1.调料最好区分先后顺序，黄酒和陈醋都是去腥增香，一定要放，都顺着锅边淋入，黄酒在高温下酒精会挥发，最后是没酒味的 2.炒糖色一定要小火，用锅铲一直搅 3.中途记得看一下，怕水烧干扒锅 4.所有材料提前准备好，以免手忙脚乱 5.肉不用焯水，焯水肉不香了，后面浮末撇干净就起到了焯水的作用了 6.肉炖好用保鲜盒装着冰柜冷藏能放5天，吃的时候盛出一点蒸锅上蒸一下就能吃了（建议用蒸锅，而不是放炒锅，蒸锅蒸出来不干）

菜谱创建时间：2023-05-26 23:50:27