这是我每次回家，都必吃的大同刀削面

作者： Hi九儿

每个人的味道记忆里，都有至少一种回味无穷、历久弥香的家乡美食，这或许也是乡愁的一部分。我每次回家，第一个要去吃的，一定是大同刀削面。 大同刀削面两大特色：面条和卤都是其他地方没有的，这些年我也很奇怪，好像大同刀削面出了大同就再也找不到了。北京这几年兴起的晋B2008，虽然在一定程度上满足了在异乡的味蕾需求，味道上依然相去甚远。 刀削面卤的秘诀，油一定要多一些，将肉馅炒至没有水份，再加水煮至肉糜软烂。削面是功夫活，也可以用其他宽一些的面条，剪刀面也行，劲道一些会更好吃。今天的配方，还原度90%吧，已经足够好吃了。

用料

• 盐
• 葱
• 姜
• 蒜
• 草果
• 肉蔻
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 花椒
• 细辣椒面
• 五香粉
• 料酒
• 红烧酱油
• 陈醋

这是我每次回家，都必吃的大同刀削面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋煮熟备用；面粉中加少许食盐，搅散分次加少量清水，搅至面絮状，揉成光滑的面团，刀削面的面团要硬一些，揉好加盖儿静置一会儿

步骤 2

热锅冷油下入葱、姜、蒜、草果、肉蔻、桂皮、香叶、八角、花椒、小火慢炸，将调料炸透，香味全部炸出，炸好捞出所有调料

步骤 3

然后直接下入肉末，同样小火慢炸，将肉末的油脂炸出，调料的香味完全浸入，中途翻一番，避免粘锅

步骤 4

肉末炸至变色定型后，下入蒜末、姜末、葱末，继续小火慢炸，搅拌式慢炸，别糊锅

步骤 5

葱姜蒜出香后，下入细辣椒面、五香粉（小贴士：细辣椒面用提香不辣的那种，提香的同时，榨取红油，同样搅拌式慢炸）

步骤 6

淋入料酒、红烧酱油、陈醋，慢慢搅匀；搅好出香，加入热水、加盐，下入煮好的鸡蛋，加盖儿小火煮30分钟，煮好关火就行

步骤 7

面团削前再揉两边，使其上劲儿（记得提前烧一锅开水，稍后削面煮面）水开转小火，开始削面，面快煮好时，放入青菜烫一下，煮好捞出

步骤 8

浇面即可享家乡用美味！

步骤 9

祝你天天好胃口！

菜谱创建时间：2023-05-26 12:49:22