满屏东南亚风情的斑斓咖椰吐司

作者： 旅行的小白

朋友送我一罐新加坡带回来的咖椰酱，瞬间想到能不能做一款东南亚风格的吐司，然后就有了这款斑斓咖椰吐司🍞 ⭐️一个人操作，总是忘记拍照，也不方便拍细节照片，多以文字叙述，还请见谅😅 本配方可做两个450g模具或者四个250g模具，我这次用250g模具制作。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 55克
• 海盐 8克
• 牛奶 205克
• 水 120克
• 白砂糖 40克
• 斑斓粉 18克
• 椰子油 40克
• 鲜酵母 15克
• #馅料配方
• 咖椰酱 200克
• 椰蓉 30克
• 奶粉 10克

满屏东南亚风情的斑斓咖椰吐司的做法步骤

步骤 1

忽略我没有图一，自行脑补画面🤣🤣面团配方，除椰子油外，所有材料用厨师机低速混合，切高速打至七成筋（可以扯出厚膜）。然后加入椰子油，低速搅拌至椰子油被面团完全吸收，切高速打至手套膜状态。全程控制好面温，出缸温度控制在23-26度左右。发酵箱28度，湿度75%，基础发酵60分钟。

步骤 2

发酵期间做馅料，我用了如图的咖椰酱，大家可以任意买，加入配方中的奶粉跟椰蓉，搅拌均匀即可。状态为可以轻松涂抹开。如酱料偏干可以适当加蛋液或者椰浆，酱料偏湿可以适当多加奶粉。我这款咖椰酱甜度不高，是我喜欢的味道。

步骤 3

调制好的馅料就是这样子

步骤 4

一发后的面团平均分割成四个，约248克/个，滚圆后室温松弛20分钟。

步骤 5

将松弛好的面团用擀面杖擀开，轻拍排气然后翻面，每个抹上60g馅料，然后从上往下卷起。⚠️末端留2cm左右不能抹馅料，不然就不能收口了。

步骤 6

四个卷好的面团

步骤 7

取一个面团轻拍按扁一点，然后一分为二，两股交叉拧成麻花。然后两端向下翻折，放入模具。也可用三股麻花制作，或者在上一步的状态就直接入模也可以。选择你自己喜欢的整形就好。

步骤 8

四个都做好了。入发酵箱，温度33度湿度80%发酵至八-九分满。约45分钟。记得提前烤箱预热，我的烤箱是海氏S80，我用风炉模式，170度预热，发酵完成后，面团轻触有弹性，微微回弹。

步骤 9

发酵好的面团，洒上杏仁片，入烤箱，风炉模式170度烘烤25分钟。出炉～ 你们就用自己平时烤吐司的温度即可。

步骤 10

东南亚style吐司完成👏

满屏东南亚风情的斑斓咖椰吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2023-05-26 12:01:44