肉桂提子贝果｜低油低糖大米风味～

作者： 云起kingwin

参考Tim’s家最受欢迎的肉桂提子贝果，将全麦粉换大米预拌粉，风味独特浓郁，低油低糖，减脂良品，自由搭配其他食材，贝果yyds ～ 12个份量，可减半制作，大米粉可替换全麦粉，油糖也可全部去掉，煮糖水部分，也可以改10糖加5克食用小苏打，上色效果一样。提子干也可替换其他果干，但肉桂和提子搭配最佳。

用料

• 高筋面粉 400克
• 日清大米预拌粉 100克
• 盐 3克
• 水 280克
• 糖 10克
• 肉桂粉 12克
• 黄油 20克
• 干酵母 6克
• 五色提子干 50克
• 泡提子朗姆酒 50克
• 煮糖水用料
• 水 1200克左右
• 糖 50克

肉桂提子贝果｜低油低糖大米风味～的做法步骤

步骤 1

提子干提前一晚用朗姆酒浸泡，冷藏过夜，制作前拿出来过滤，吸干，剪碎。

步骤 2

所有面团材料除黄油和提子干外，糖，盐水面粉酵母依次称好混合，厨师机2档拌匀，4档搅拌约10分钟。

步骤 3

三光后加入黄油搅拌十分钟左右。

步骤 4

看状态，不看时间，不用手套膜，但可以拉来不断裂，比较有延展性，才加入剪碎的提子干继续4档搅拌均匀。

步骤 5

稍微整理成光滑柔韧的面团。

步骤 6

直接分割12份，每份约75克，稍加整理搓圆。

步骤 7

按一下面团，擀开成牛舌状。

步骤 8

调转搓成长条，继续搓圆条约15厘米长。

步骤 9

一头按扁，一头搓锥状。

步骤 10

把尖头放搓扁的中间，把扁的包起尖头。

步骤 11

捏紧，整理成圈形。

步骤 12

12个依次整形，注意捏紧接口（我活儿不够细致，有几个没捏好）

步骤 13

30度发酵20分钟左右，温度低则加时间，不看时间看状态，膨胀起来就差不多了。

步骤 14

烤箱预热上下火200度。糖水煮沸。

步骤 15

糖水中小火，依次把发酵好的贝果放下去，30秒翻面，30秒关火。马上捞起来。

步骤 16

马上放进预热好的烤箱中层，200度烘烤20分钟。上色均匀香味四溢即可。

步骤 17

直接吃，中间切开夹各种你喜欢的东西吃（芝士，火腿，鸡蛋，水果，啥都行）……

步骤 18

常温三天没问题，外皮柔韧，内里柔软，耐嚼，回香，越吃越好吃。冷冻两周内均可，日常口粮，吃之前180上下火复烤5分钟，更加好吃😋

菜谱创建时间：2023-05-26 11:25:49