酸奶肉松蛋糕卷

作者： 蜗牛咩

结合了猫憩靓鬼等等的方子，找到了一个适合自己口感的方子，纯粹记录一下自用。

用料

• 蛋白： 190克左右（5个蛋白）
• 蛋黄： 105克左右（6个蛋黄）
• 玉米油： 25克
• 细砂糖： 45克
• 酸奶： 65克（冠益乳）或牛奶55克
• 天使之光低粉： 65克
• 海盐： 2克
• 柠檬汁 几滴

酸奶肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白内加入细砂糖和海盐后放入冰箱冷冻至边缘有冰碴。

步骤 2

酸奶加油搅拌乳化均匀，筛入低粉搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀至无颗粒顺滑如视频状态，根据低粉的吸水量及蛋黄糊状态增加或减少奶量。

步骤 3

取出冷冻的蛋白倒入厨师机的搅拌桶中，加入柠檬汁先低速后高速再低速整理，历时3分30秒，用手持打蛋器先低速再高速再低速整理。

步骤 4

打好的蛋白用手抽划拉几下成鹰勾状态就是理想的蛋白状态了🤗

步骤 5

混合蛋黄糊蛋白霜。

步骤 6

倒入烤盘，刮平表面，手拍烤盘底部去除大气泡。表面撒葱和肉松，肉松不要撒的太大块，不然容易卷裂，送入烤箱中层上下火145度20分钟转上火160/下火145度10分钟，最后5分钟吹热风。

步骤 7

出炉震模，先别撕开四周的油布，等稍凉再撕开定型会更好。

步骤 8

抹沙拉酱洒肉松卷起来。

步骤 9

放入定型器定型。

步骤 10

切块切块！肥嘟嘟哒💁🏻‍♀️

步骤 11

打包装袋或装盒！

菜谱创建时间：2023-05-26 09:59:26