【测试】网红"烤牛奶"引发的尝试

作者： 简单x美味

之前有个烤牛奶很火，看了下配方，很眼熟。 烤牛奶 : 蛋黄1个，白糖10克，牛奶250毫升，淀粉25克。(加热搅拌至粘稠，冷藏2-3小时定型，200度烤20分钟) 卡仕达酱: 蛋黄1个，白糖15克，牛奶85毫升，淀粉10克。(加热搅拌到粘稠，再到顺滑，卡仕达酱有很多用处，可以再加工做成泡芙里的奶油，加打发的蛋白可以做舒芙蕾，等等等等) 蛋挞液: 鸡蛋1-2个，白糖15克，牛奶120毫升。(200度烤20-25分钟，和蛋挞皮一起） 鸡蛋布丁: 鸡蛋1个，白糖10克，牛奶100毫升。(蒸或者烤都行) 双皮奶 : 蛋清1个，白糖10克，牛奶250毫升。 炖蛋 : 鸡蛋1个，水100毫升。 这些食谱如此相似，但味道和外表却区别明显，所以尝试做烤牛奶的同时，也尝试了蛋清版烤牛奶。。但由于没有严格按照配方，结果好像做出了蛋黄版双皮奶（没双皮）和白色冰糕。。。 下次想试试白糖炖蛋能不能炖出鸡蛋布丁的味道。

用料

• 蛋黄/蛋白 1个
• 白糖 5g
• 牛奶 125ml
• 中筋面粉 5g

【测试】网红"烤牛奶"引发的尝试的做法步骤

步骤 1

混合后搅拌，小火上不停搅拌，直到粘稠至厚实难以下滑的质感，冷藏1小时后， 蛋黄版口感接近双皮奶和蛋挞，但味道比双皮奶厚实香醇，比蛋挞奶味重。 蛋清版口感和双皮奶差不多，味道比蛋黄版清淡，奶味之余有种独特的清淡的香味。 卖相质感接近布丁，但没有那么平整光滑，两者都偏甜。 冰箱取出，空气炸锅未预热，200度加热15分钟后，外表结了一层膜，卖相和里层的口感都和蛋挞一样， 又烤了10分钟，外皮变硬，很有嚼劲， 里层蛋黄版变成炖蛋质感，有点烫，还甜，个人觉得没有冷藏时的美味。。。 蛋清版变成了冰糕质感，下勺子的时候需要用点力。。。蛋清可能水分都被蒸发了，所以面粉质感明显了许多，奶香清香的味道依然没变，还糯糯的，味道不错。

菜谱创建时间：2023-05-26 00:54:07