麻辣小龙虾

作者： 信号阿

麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。 20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

用料

• 小龙虾 3斤
• 啤酒 500毫升
• 水 500毫升
• 小龙虾酱料包 200克

麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

将小龙虾约1500克清洗干净待用，去除虾线；

步骤 2

植物油约100克倒入锅中烧热，放入小龙虾，大火煸炒1~3分钟至小龙虾变红，加入酱包。 已知：用吃饭的碗，一碗水=250毫升

步骤 3

分别加入500毫升水和啤酒，大火烧开后转小火，加锅盖焖煮20分钟，汤汁收浓即可。 水的密度是1g/cm3;油的密度是0.9g/cm3;一碗水的重量是250克。 即一碗油的质量为：250*0.9=225克。所以3斤小龙虾半碗油还少点即可。

麻辣小龙虾的小贴士

1.以前做的小龙虾要么太辣，要么煮太久肉都散了。所以控制好时间很重要。20分钟小火焖煮即可。 2.为什么要加啤酒。主要是为了去腥，嫩肉，增香。 化学原理如下： 1）啤酒中的酒精（乙醇）可以将小龙虾（鱼、肉类同理）中的醛、酮、含硫化合物等腥味物质先溶解，加热后随酒精一并挥发掉。所以做菜加啤酒、料酒、红酒等各种酒类时，一点要多加热一会，让酒精有足够的时间挥发，否则浓重的酒味会破坏菜肴原本的味道。 2） 啤酒中包含大量发酵中产生的，以及后期加入的二氧化碳，导致整个溶液呈弱酸性，这种弱酸性环境可以提高肉类中蛋白质的持水性（也就是让让它吸收更多汤汁的成本）。同时二氧化碳能促进组织细胞软化，破坏肌纤维膜、基质蛋白以及其他物质，使得肉的纤维结构更是疏松，也就是让虾肉口感更嫩更软。（啤酒腌制牛肉，大约就是料酒+嫩肉粉的效果） 3）啤酒里的酒精挥发掉之后，剩下的是麦芽汁和啤酒花带来的香味。同时，酒精挥发前，还有一部分会和锅里的醛类物质反应，生成缩醛类化合物。它可以带来令人愉悦的香气

菜谱创建时间：2023-05-25 10:52:32