梅干菜扣肉（升级版）

作者： 酱油里没有油

主料：五花肉，梅干菜 配料：葱姜，2个八角，两三个干辣椒，一片香叶 调料：花雕酒，生抽，老抽，糖，蚝油，盐，白胡椒粉，土豆淀粉，香油

用料

• 五花肉

梅干菜扣肉（升级版）的做法步骤

步骤 1

两把梅干菜用冷水泡半小时 五花肉冷水下锅焯水，水要漫过肉，加入葱姜和花雕酒，开锅后第一时间打去浮沫，然后改中小火加盖炖25分钟。

步骤 2

梅干菜泡好后，用油隔接住梅干菜，清洗两遍后少加一点水继续泡着。

步骤 3

肉炖好后捞出过凉，用厨房纸吸干水分，然后用叉子在猪皮上扎很多孔，在猪皮表面刷一层老抽，风干备用。

步骤 4

准备一盆冰水。 起锅烧油，油温烧到200度，改小火，用漏勺缓慢把肉放入锅中，迅速盖上锅盖，炸一分钟左右，待锅内安静后开盖，肉块翻一面再炸一分钟。炸好的肉块捞出后迅速放入冰水中。

步骤 5

泡好的肉改刀，切一公分左右厚片，皮朝下码入碗中。 梅干菜挤干水分。 葱姜下锅爆香，下入香料：2个八角，两三个干辣椒，一片香叶；炒香后下入梅干菜，中火炒一分钟左右，锅内没有水汽声后，加入一茶匙老抽，一茶匙糖，翻炒几下，盛出盖在切好的扣肉上。

步骤 6

锅内加入泡梅干菜的水，加半火锅勺的老抽，两火锅勺的生抽，半火锅勺的蚝油，半茶匙的盐，一火锅勺的糖，适量白胡椒粉，大火烧开，烧开后汤倒入碗中，盖上锡纸或者保鲜膜，上汽蒸一个半小时。（两碗扣肉的量）

步骤 7

汤从碗倒入锅中，扣肉扣到盘中，锅中汤开，水淀粉勾芡，加点香油，浇在扣肉上，撒点葱花，出菜。

菜谱创建时间：2023-05-24 23:08:20