红枣去核,山药去皮。上锅蒸熟
山药蒸好后趁热压泥
加入奶粉和糖拌匀
在不粘锅里小火炒一下蒸发多余水分,直到山药泥不粘手
红枣倒破壁机里,放适量水打成枣泥
倒入不粘锅里,加少量玉米油
小火翻炒至成团
将把山药泥分成15克/个,枣泥12克/个,分别搓圆。
模具刷油,先放山药泥进去,轻轻压一下
然后放红枣泥
最后再放一层山药泥,按压成型即可
1.画重点——一定要选铁棍山药来制作!!不同种类的山药性质差异较大,铁棍山药质地细腻软糯不黏手,容易操作,而有的山药很黏手或者质地偏脆性,不仅口感不好还难以揉成团,不适合用来做糕点。 2.有的友友说山药糕吃起来粉感重,这个配方完全没有用到糕粉,而是用炒干的方式来解决山药泥水分多的问题。炒的时间视乎水分多少而定,以山药泥不黏手为宜。这步不是必须的,如果山药泥比较干爽就不用炒。 3.奶粉是为了增添少许奶香味,没有的话可以省略,不影响口感。 4.山药泥用压泥器操作就行了,最好不要用破壁机去打,打后的质地会变得很粘稠(有点像雪媚娘皮那种质地)。但不妨为一种有趣的口感变化,感兴趣的友友也可以试试。 5.山药蒸好后必须趁热马上压泥,这样压出的山药泥才均匀细腻,放凉了再操作就会有很多颗粒没办法揉匀了,很影响成品的美观。 6.炒枣泥的时候放点玉米油防粘锅,可使其更好成团。 7.模具一定要涂油防粘。