枣泥山药糕

作者： 150cm

好吃又养生枣泥山药糕，低油糖无负担，还有健脾胃的功效，养生党的下午茶就是它了～ 虽然做法简单，但是网上还是有不少友友翻车了，还有说有生粉味很难吃的，那是因为很多教程都省略太多细节了，今天把踩过的坑都详细道来，看完绝不翻车重点在结尾的小贴士！ 配方可做50克的山药糕11个。

用料

• 铁棍山药 350克
• 红枣 110克
• 细砂糖 15克
• 奶粉 15克
• 玉米油 适量

枣泥山药糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核，山药去皮。上锅蒸熟

步骤 2

山药蒸好后趁热压泥

步骤 3

加入奶粉和糖拌匀

步骤 4

在不粘锅里小火炒一下蒸发多余水分，直到山药泥不粘手

步骤 5

红枣倒破壁机里，放适量水打成枣泥

步骤 6

倒入不粘锅里，加少量玉米油

步骤 7

小火翻炒至成团

步骤 8

将把山药泥分成15克/个，枣泥12克/个，分别搓圆。

步骤 9

模具刷油，先放山药泥进去，轻轻压一下

步骤 10

然后放红枣泥

步骤 11

最后再放一层山药泥，按压成型即可

枣泥山药糕的小贴士

1.画重点——一定要选铁棍山药来制作！！不同种类的山药性质差异较大，铁棍山药质地细腻软糯不黏手，容易操作，而有的山药很黏手或者质地偏脆性，不仅口感不好还难以揉成团，不适合用来做糕点。 2.有的友友说山药糕吃起来粉感重，这个配方完全没有用到糕粉，而是用炒干的方式来解决山药泥水分多的问题。炒的时间视乎水分多少而定，以山药泥不黏手为宜。这步不是必须的，如果山药泥比较干爽就不用炒。 3.奶粉是为了增添少许奶香味，没有的话可以省略，不影响口感。 4.山药泥用压泥器操作就行了，最好不要用破壁机去打，打后的质地会变得很粘稠（有点像雪媚娘皮那种质地）。但不妨为一种有趣的口感变化，感兴趣的友友也可以试试。 5.山药蒸好后必须趁热马上压泥，这样压出的山药泥才均匀细腻，放凉了再操作就会有很多颗粒没办法揉匀了，很影响成品的美观。 6.炒枣泥的时候放点玉米油防粘锅，可使其更好成团。 7.模具一定要涂油防粘。

菜谱创建时间：2023-05-24 17:04:11