波兰种➕水合法面包

作者： Millytan

我一直做面包的追求是用最简单便捷的方法做出松软可口的面包 波兰种是我试过的觉得最简便但又能做出美味面包的方法 上周做波兰种软欧 由于气温高而我又忘记用冰水 一直搅拌导致面温过高 40分钟还是粘缸底的状态 太费时间了 这周决定改变方法 用波兰种➕水合法 水合法是夏天做面包的救星 果然 不到20分钟 就能出膜了 所花的代价只是多一晚的等待而已 以后夏天就用这个配方了[胜利]

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 120克
• 水 120克
• 鲜酵母 4克
• 水合面团
• 高筋面粉 480克
• 2个鸡蛋➕水 280克
• 白砂糖 60克
• 盐 6克
• 鲜酵母 18克
• 黄油 45克

波兰种➕水合法面包的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备 1.把波兰种的三种材料混合均匀，密封好放入冰箱发酵12到16小时，待表面有小气泡，拉开呈蜂窝状就可以了（我试过发酵48小时也没问题的，不过最好不要超过48小时） 2.把水合面团中的前三种材料混合均匀，密封好，一同放入冰箱 3.第二天把水合面团拿出来，剪成小块，加入波兰种，盐和鲜酵母，放入厨师机搅打均匀，再放入软化的黄油搅打到出膜的状态，（以上我用了18分钟，厨师机1.5档） 4.室温发酵一小时左右（2倍大即可），排气，整形，放入烤箱35度发酵40分钟，然后175度上下火中下层烤25分钟

波兰种➕水合法面包的小贴士

烤箱温度和时间仅供参考，请按自家烤箱的脾气调整

菜谱创建时间：2023-05-24 16:54:36