虎皮鸡脚

作者： 妖妖原创美食课堂

虎皮凤爪的制作过程略微麻烦，花费的时间比较长，不同的饭店有着不同的做法，今天分享一种在家也能做得好吃的做法，同样也需要非常漫长的过程，喜欢吃的朋友一次可以多做一些，放凉了用保鲜袋分装冷冻在冰箱里，每次吃之前拿出一袋，放蒸笼里蒸几分钟就可以上桌了，味道和口感跟刚做出来的没有任何区别。

用料

• 鸡脚 适量
• 生姜 1块
• 料酒 1勺
• 盐 少许
• 糖 1把
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 老抽 两勺
• 五香粉 1勺

虎皮鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚切去指甲（饭店里的一般不会去，自己吃干净点，不介意的话就不去），和冷水一起放入锅中，加料酒，生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以关火。

步骤 2

煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，置于通风干燥处晾干表面的水分，时间根据当时的天气，风大十来分钟就能吹干，也可能需要半个小时到一个小时。

步骤 3

接下来就是油炸了，对于厨房新手来说也是最危险的一步，锅中加入足量的植物油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸，鸡脚丢下去要立刻用锅盖盖上，此时的鸡脚会噼里啪啦地爆油，所以一定要马上盖上锅盖。

步骤 4

大概一分钟后听不到爆油声，就可以打开锅盖炸了，用筷子翻一番，让鸡脚受热均匀，一次炸不完就多炸几锅，不要一股脑把所有鸡脚都丢进来，那样会粘在一起。

步骤 5

炸好的鸡脚丢入冰水或者开水中浸泡都可以，浸泡四个小时以上，就会起虎皮了。

步骤 6

泡好的鸡脚捞出来，加入老抽，蚝油，盐，糖，五香粉拌匀。

步骤 7

油锅烧热，下入鸡脚翻炒片刻。

步骤 8

加入适量清水，小火焖煮一个小时，也可以用高压锅压半个小时。

步骤 9

最后开大火收下汁就能装盘了。

步骤 10

做好的鸡脚可以直接吃，也可以装盘蒸一下再吃。

虎皮鸡脚的小贴士

炸鸡脚的时候，一定要记得盖上锅盖，防止被热油烫伤哦！

菜谱创建时间：2023-05-24 16:17:44