清汤羊肉 酸萝卜羊肉汤 清炖羊肉汤开胃爽口解暑消热

作者： 小食录

夏天天闷烦热粘腻 大人小孩吃饭没胃口 就清炖一点酸羊汤 解解暑开开胃

用料

• 羊肉 2斤
• 料酒 10勺
• 花椒 2把
• 葱 6根
• 姜 1块
• 香菜 2根
• 酸萝卜 40克
• 胡椒粉 3茶匙
• 饮用水 3升
• 干辣椒 2个

清汤羊肉 酸萝卜羊肉汤 清炖羊肉汤开胃爽口解暑消热的做法步骤

步骤 1

泡血水:无论是冻羊肉还是鲜羊排，先放入冷水（加花椒粒、白胡椒粉和三大勺料酒）中泡1-2小时，将部分血水泡出。 注:鲜羊肉泡血水，需半小时换一次水。我是家里的冻羊肉，血水难泡出来，一小时换次水就行。

步骤 2

备焯水料:半块生姜拍扁，两根葱捆结，一根葱拍扁切断，花椒干红辣椒泡水。

步骤 3

焯水:先在锅底铺姜块和葱结，再放羊肉、料水及剩余的姜块与葱段。最后倒入三大勺料酒与齐肉平的冷水，开大火煮制焯烫血小板。

步骤 4

撇脏沫:冷水煮开，水面不断涌现脏白沫，用勺子撇干净。

步骤 5

捞肉:脏沫撇清，即可关火，将肉捞出。原汤加焯水用的料子直接倒掉。

步骤 6

冲洗羊肉:焯水后的肉捞出，直接用35-42度的温水进行冲洗，除去肉表面的浮沫。 注:一定要温水冲洗，冷水冲洗容易将肉的脏腥气闷在肉里，影响食用口感。

步骤 7

再次备料:同样的姜拍扁拍碎，葱打结及切断，泡个花椒陈皮料水（很多粒的花椒，一小个干辣椒及一块小陈皮——大概拇指那么大的） 注:这次花椒陈皮料水先冲洗一下，再泡制，除一下浮尘。

步骤 8

炖煮备料:一小撮花椒加葱段姜块先垫底，煮制时容易激发葱姜味。

步骤 9

炖煮备料:肉放在葱姜料上，撒少许白胡椒粉浅腌三五分钟，方便除味。

步骤 10

炖煮备料:肉铺好处理好后，再将剩余葱段姜碎铺在肉上，淋上三五勺料酒，浅腌30秒。

步骤 11

炖煮备料:最后倒入料水及炒肉量2-3倍的水，淹没羊肉，准备炖煮。

步骤 12

煮开羊汤:先开大火，盖锅盖进行炖煮。

步骤 13

炖煮:大火煮开羊汤后，转小火慢炖1-2小时。

步骤 14

洗酸萝卜:炖煮羊汤期间，先将买入的酸萝卜用常温饮用水的浸泡15-30分钟，降低酸咸度。

步骤 15

清汤羊肉:小火慢炖40分钟，肉用筷子一戳即开，即可关火盛汤，稍微加盐加葱花即可做清炖羊肉汤喝。 酸萝卜羊肉汤:小火慢炖40分钟至肉软而不烂时，即可将酸萝卜放入，继续炖煮。

步骤 16

放酸萝卜:换两次水后的酸萝卜，用勺子擓进锅里。

步骤 17

持续炖煮:再倒入一小碗冷水，稀释汤的酸咸度，持续用小火炖煮20-30分钟，直至萝卜透明。

步骤 18

小火炖煮:锅口掩住留小缝儿，防止汤溢出。

步骤 19

炖汤期间，备好香菜葱料碗，喝汤时加。

步骤 20

出锅成品，君幸食！

步骤 21

喝汤时 再香菜葱花，很鲜甜

清汤羊肉 酸萝卜羊肉汤 清炖羊肉汤开胃爽口解暑消热的小贴士

羊肉一定要焯水再用温水煮 用矿泉水煮，汤很甜

菜谱创建时间：2023-05-24 15:55:05