卤牛肉

作者： Rachelxpliu

2年前疫情回不了家过春节，老公开始了他人生中的第一次卤菜，然后以失败告终。 这两年经过公婆的指点以及他自己的心得，卤牛肉已经炉火纯青了，这次还挑战了不用买好的卤料包，直接自己制作调料，必须分享一下！

用料

• 冰糖 块5-6块 小方块那种
• 姜 6片
• 八角 1颗
• 盐 2勺
• 生抽 5勺
• 料酒 2-3勺
• 老抽 3勺
• 香叶 5片
• 干辣椒 7-8个
• 牛腱 3斤
• 小米椒 6-8个
• 豆瓣酱 3-4勺
• 剁椒 2勺
• 蒜头 4个独头蒜
• 食用油 300毫升

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

卤肉要买牛腱子。 牛肉洗净切块(根据自己想要的量切大小，我们一般一块一餐的量)，先用冷水泡一下，去血水，泡的时间没限制，我们都是随意，半小时到3小时不限。

步骤 2

冷水下锅焯水，放姜片、料酒去腥(正常还会放2根葱，家里没葱，就没有这个调料了），捞出浮沫，血水大概出来了就捞起来。 这里没有特定的时间，因为买的肉不同，煮的时间也不一样，有些筋多的可以煮久点，筋少的容易煮烂，就不用太久，不然后面卤一会儿肉烂了，但却没有入味。所以大概把控下就好，这里主要也是去腥去血水作用。

步骤 3

捞起备用，我们这个里面还有红肉的

步骤 4

备好的姜蒜，还有小米椒，没提前切好，没照片。

步骤 5

起锅烧油，放入食用盐、姜蒜

步骤 6

依次加入豆瓣酱、香叶、八角、剁椒、小米椒、生抽，中小火熬香底料

步骤 7

将牛肉放入锅中翻炒，小火即可，大火容易溅油

步骤 8

翻炒中加入老抽调色，同时加几块冰糖调味，冰糖也可以最开始炒糖色，我们就是想试试新方法，所以后面加入的冰糖，其实效果一样

步骤 9

炒香后加入烧好的开水，水要盖过牛肉，大火烧开后，转小火慢慢卤，剩下的就是等着卤入味了。 卤的时间也是根据牛肉肉质来定的，我们这个是筋少一些的腱子肉，定了20分钟。 检测办法：用筷子能插入肉里就可以了。太熟的话，后面容易烂。

步骤 10

噔噔噔，齐活！ 如果不是两天能吃完，可以按块用保鲜袋装好冰冻，这样就可以慢慢吃了。 另外，卤水也可以留着，后面炒牛肉直接加点卤水，味道更美！ 同理，卤水也可以根据一餐的分量用保鲜袋装好冷冻起来，吃的时候一块牛肉加一袋卤水，绝绝子！

步骤 11

加点青椒蒜苗炒一炒，一道美味就出品啦！

菜谱创建时间：2023-05-24 12:50:22