椒盐带鱼

作者： 酱油里没有油

主料：带鱼 配料：葱，洋葱，青椒，红椒 调料：葱油，藤椒豆豉酱，蒜酥，椒盐

用料

• 带鱼

椒盐带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼剪掉背鳍，清理鱼肚，洗净控干水分，加葱姜，加点白胡椒粉，加一点盐，一瓶盖花雕酒，抓出葱姜的汁水，腌制十分钟。

步骤 2

切点洋葱末，青红椒粒。

步骤 3

热锅凉油，倒入油，油烧热至150-160度油温，转中小火，带鱼一边拍土豆淀粉，一边下锅。带鱼全部下完后，改中火，定型后再翻动，炸一分半钟左右，出现淡淡金黄色，捞出控油。用油隔打出残渣。

步骤 4

继续加热油，油温210-220度时，下入带鱼复炸30秒左右，捞出控油。

步骤 5

洗锅，锅热，下入一点葱油，一茶匙藤椒豆豉酱，下入洋葱末和青红椒粒，炒香，下入炸好的带鱼，加一点蒜酥，翻炒均匀，撒点椒盐，翻炒出锅。

椒盐带鱼的小贴士

炸过鱼的油如何处理：油隔上放一张折叠的厨房纸，把炸过鱼的油，透过厨房纸和油隔过滤到碗中即可继续使用，但不建议炒制清爽的蔬菜哦

菜谱创建时间：2023-05-23 00:31:49