凉拌毛豆

作者： 鱼圆子

用料

• 毛豆
• 蒜沫
• 盐、糖、香油
• 香醋、生抽、蒸鱼豉油
• 干辣椒

凉拌毛豆的做法步骤

步骤 1

【毛豆入味】 毛豆剪去二头，清洗干净并沥干； 毛豆里放盐，要比正常做菜多一至两倍，轻轻抓捏拌匀后，腌15分钟以上。

步骤 2

【毛豆焯水】 起锅，加能淹没毛豆份量的冷水，大火烧开； 水开后加点食用油； 毛豆连腌制的盐一起入锅，大火煮6分钟，倒出凉水过一下，控干水分。

步骤 3

【熬糊辣油】 冷锅冷油，开小火，按面积干辣椒和油1:1，将泡好的干辣椒小火慢慢的熬，当感觉还不够香，油温又快到时，可加一点点水继续边扒边熬直至水干，辣椒由红色变成灰色，出香味，没有声音时就要出锅了

步骤 4

【拌毛豆】 毛豆里加蒜蓉、少量盐、糖、香油拌匀 加香醋、生抽、蒸鱼豉油（按1:1:0.5比例），拌匀 加糊辣油，拌匀 装盘。

凉拌毛豆的小贴士

1、凉拌菜里面一般不要放姜，特殊除外 2、蚝油要加热，起锅前放，凉拌菜不给 3、辣椒尽量挑不辣的，太辣了容易抢走整个菜的味道，熬糊辣油的干辣椒，最好是提前泡一晚上 4、凉拌菜可以按照自己的喜好做成麻辣等口味 5、关于素菜的焯水①开水下锅的：叶绿菜及需要保持脆嫩及要求色泽保持的菜②冷水下锅的，主要是指耐煮的食材，如笋子、木耳等菌类

菜谱创建时间：2023-05-22 11:00:13