把子肉

作者： 爱厨房有腔调

周末美食不可辜负

用料

• 冰糖 20克
• 姜 2片
• 八角 2个
• 酱油 2勺
• 生抽 2勺
• 料酒 3勺
• 五花肉 1斤
• 香叶 2片
• 干辣椒 1个
• 大葱 4段
• 鸡蛋 8只
• 花椒 5克
• 葱 2根
• 豆角 150克
• 温开水 500克

把子肉的做法步骤

步骤 1

切好的把子肉（菜场买的时候可以让师傅割肉时宽一点，4斤左右，便于切成大片把子肉，选精良五花肉优先）， 放入清水， 加入生姜片2片、 大葱头2段、 料酒3勺， 水开后把白色浮起来的肉沫捞掉， 水沸后煮5分钟把肉捞出来（根据肉的厚度来安排时间）。

步骤 2

把八角，辣椒，香叶用水浸泡2分钟后捞起来。

步骤 3

锅烧热后关火， 加入少许油， 放好冰糖 起小火， 直到冰糖完全融化， 水面上有一些泡泡出现。

步骤 4

加入把子肉炒出糖色， 火调小开始放调料， 加入50度温开水直至淹没过把子肉。

步骤 5

加入步骤2提到所有调料放入锅里， 再加入生抽，红绕酱油，鸡精，葱段，葱叶子，耗油，料酒，红烧酱油包（根据口味来定量）。

步骤 6

小火炖煮40分钟后， 依次加入豆角和青辣椒， 小火再继续20-30分钟。

步骤 7

取出调料, 火略大收汤汁。 （不要把汤烧干，避免出现焦味）

步骤 8

洒入葱花， 可以出锅， 保留一些汤汁， 方便和米饭一起吃。

步骤 9

把子肉下饭比较爽口， 肥而不腻， 一块把子肉可以干一碗饭...

菜谱创建时间：2023-05-21 20:31:35