芝心安格斯超厚牛堡

作者： 芝gi芝

半个管饱 一个吃撑🤪我天 太好吃了！ 想要好吃点可以用品质高一些的牛 我用的是美国prime红标 约等同澳洲M5等级的 牛肉油脂多点肉饼会嫰 且多汁 上脑是部位名称 是牛后颈部位的肉 位于颈部上侧 脊骨两侧 肋条前 上脑肉肥瘦交错 而且比例比较均匀 其外层红白相间 韧性较强 里层色红如里脊 质地较嫩！ 为什么选上脑这个部位？性价比较好 和牛肥瘦比例好 做出来的肉饼嫰且多汁 是做汉堡肉饼极佳的部位！ 牛肉饼搅的时候不要放盐‼️肉饼已有酱油调味 盐必须是最后煎的时候撒上去❗️因为盐会使牛肉水份流失 导致牛肉干而不嫩❗️

用料

• 汉堡胚：
• 高筋面粉 250g
• 冰牛奶 115g
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 30g
• 耐高糖酵母 4g
• 盐 2.5g
• 黑胡椒（可不加） 1.5g
• 黄油 25g
• 芝心牛肉饼：
• 安格斯或和牛上脑 500g
• 黑胡椒碎、酱油 适量
• 车打芝士片 4片

芝心安格斯超厚牛堡的做法步骤

步骤 1

汉堡胚：除黄油外的材料放入桶中搅打至扩展状态

步骤 2

加入室温黄油继续搅打至光滑

步骤 3

取出 分割85g/份 滚圆 置烤盘上

步骤 4

约32度发酵至两倍大 表面刷上蛋液（喜芝麻的可撒点芝麻）

步骤 5

送入已预热180度烤箱 烤约20分钟出炉晾凉

步骤 6

芝心牛肉饼：上脑不要洗 用厨房纸巾吸干表面水份

步骤 7

切小块加黑胡椒碎、酱油用料理机搅成肉馅

步骤 8

少量多次的加水 顺同一方向搅出胶质粘稠感

步骤 9

约100g/份 垫油纸压平 两片芝士片折叠起来放中间位置

步骤 10

盖上另一块肉饼 按压挤出空气 整理好边缘包起来（尽量不要有露的空隙）

步骤 11

汉堡胚中间切开 平底锅加热 放牛肉饼煎至两面焦化层 最后才撒盐 上面放芝士片用余温溶化

步骤 12

用煎牛肉饼的锅油把汉堡胚煎至金黄色

步骤 13

汉堡抹上喜欢的酱（我是蛋黄酱+日式烤肉酱+黄芥末酱）放上喜欢的配菜+牛肉饼组装起来

步骤 14

趁热食用芝士会流心！

步骤 15

自己做才能料足😍

菜谱创建时间：2023-05-21 18:36:13