紫薯迷你小吐司

作者： 晓幼

超可爱的迷你小吐司，搭配自制的紫薯馅，健康好吃又好看❗此方使用的是12连方形蛋糕模，如果是那种分开的方模也是可以的。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 冰牛奶 150克
• 鲜酵母 7.5克（或干酵母2.5克）
• 黄油 25克
• #紫薯馅
• 去皮紫薯 250克
• 牛奶 120克左右
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 黄油 15克

紫薯迷你小吐司的做法步骤

步骤 1

制作紫薯芋泥馅，可提前一天做好冷藏备用。

步骤 2

紫薯取皮切块放在蒸锅里蒸熟，到筷子能轻松插进去即可。

步骤 3

放入破壁机，加入牛奶后打成泥状，牛奶添加量可根据具体破壁机动力情况增减。

步骤 4

将紫薯泥放入不沾锅，加入奶粉、细砂糖、黄油，小火开始翻炒。到能抱团叠起来的状态出锅晾凉。

步骤 5

制作面包体。除黄油之外的食材放入厨师机，低速搅拌成团后，提速到5-6档打面。新手预留20克左右液体量调整。

步骤 6

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 7

将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。也可常温发酵，但是冬天的话注意室温不能过低。

步骤 8

取出一发完的面团，平均分割成12份，约40克左右一个面团，轻压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成牛舌状。

步骤 10

翻面后旋转90度，抹上紫薯馅

步骤 11

从上往下卷起，收口处捏紧

步骤 12

收口朝下放在一旁盖上保鲜膜。

步骤 13

依次处理完所有面团后，取第一个面团，用切割板或剪刀切成3条。

步骤 14

编成三股辫

步骤 15

从一端往底部卷进去

步骤 16

然后放入模具中轻压一下

步骤 17

所有面团整形完毕后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发酵至微微高出模具。

步骤 18

发酵结束后，放入预热好的烤箱最底层，上火170下火180，烤制16-17分钟，最后2分钟打开热风。

步骤 19

出炉后轻震模具，将面包转移到晾网上，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2023-05-21 18:33:55