终于复刻了七八成的滑嫩猪肝面（粿条、粉随意吧）

作者： 平平有琦的做饭小天才

猪肝瘦肉汤应该是从小到大最喜欢的早餐了，高考的时候爸爸也是特意煮了送来学校给我吃，上大学以后食堂二楼的猪肝面也很好吃，主要是猪肝很嫩，工作之后来了广东，很多猪肝猪杂汤粉都不咋滴，虽然是广东特色早点，也都是现煮的，但都煮的很老，都没有老爸煮的好吃和入味，难得找到一家稍微好点儿紫金八刀汤还🉑️，但给的猪肝实在是太少啦，而且离我还好远，折腾很久之后终于学到了大概七八成吧，其实也很简单，但就是很好吃😋

用料

• 猪肝 100克
• 葱 2根
• 姜 3片
• 娃娃菜 6片
• 金针菇 一小把（娃娃菜和金针菇都无所谓的，搭配健康点儿就都放了一些）
• 小米椒 半个（江西人的倔强）
• 盐 适量
• 味极鲜 适量
• 红薯淀粉 适量
• 花生油 少许
• 料酒 适量

终于复刻了七八成的滑嫩猪肝面（粿条、粉随意吧）的做法步骤

步骤 1

早上新鲜的猪肝二两，大概是一个人的分量哈哈，我比较喜欢吃猪肝，前腿夹心瘦肉3块钱左右，爸爸说这个煮汤比较甜，都是切薄片，我最近很懒，都是直接让老板切好拿回家冲洗一下就算了，其实自己切更好一点，切完不用洗，保留肉类本身的鲜甜

步骤 2

加入盐、味极鲜、红薯粉、料酒抓拌均匀，哦，我还撒了一些白胡椒粉去腥，放不放都无所谓啦，抓拌均匀后再淋一些花生油拌一下封住水分

步骤 3

准备配料，就很简单，葱姜必须的，姜丝、葱段和葱花，其他都无所谓，想放就放，不想放拉倒

步骤 4

准备好之后粿条或者粉面啥的先烫好放碗里，可以放点油和味极鲜拌一下，省得粘在一起，也可以两个锅同时进行啦，粉面一捞起来，猪肝汤直接倒下去哈哈

步骤 5

开始煮猪肝汤，把葱姜段，小米椒先扔清水里煮出味，淋点花生油放入娃娃菜和金针菇，放一点油是防止青菜变黄，煮出来更脆嫩一点

步骤 6

水煮开后把猪肝猪肉沿着沸腾的水滑散下去，不要搅动这么快，等30秒左右定型了再用筷子划动一下，让猪肝猪肉均匀受热，等再次沸腾过三十秒左右把葱花撒下去，因为我不喜欢吃生的葱花，加盐和酱油调一下味道然后再搅一下就可以出锅啦

步骤 7

超级嫩滑，好吃😋

菜谱创建时间：2023-05-21 13:43:30