家常炸油条

作者： 广东人家

这几年忙着养家糊口好久没来下厨房发方子了。今天只记录炸油条的方子，步骤要后面慢慢补充哦。

用料

• 普通面粉（中筋） 500克
• 泡打粉 8克
• 小苏打 3克
• 盐 5克
• 白糖 15克
• 鸡蛋 1只
• 水 260克
• 食用油 20克

家常炸油条的做法步骤

步骤 1

干的材料全部混合在一起，筷子搅拌均匀

步骤 2

把鸡蛋打入混拌好的面粉盆，搅散就可以了。

步骤 3

倒入260克水，用筷子搅拌成絮状，再加入20克食用油

步骤 4

全部材料都加完了，开始拳头擂面团2分钟。这面团是较湿的，有点粘手。反复用拳头擂面团，一定不能揉面‼️ 擂面二分钟就可以。盖上盖子或包上保鲜膜醒发10分钟❗

步骤 5

第二次拳头擂面团 10分钟醒发时间到了，第二次擂面团2分钟，擂好再盖好盖子醒发10分钟。

步骤 6

第三次拳头擂面团 醒发时间到了，台面抹食用油，手上涂点油防粘，第三次擂面团2~4分钟。擂好面团卷起来保鲜膜包好放冰箱冷藏8小时以上，室温是放5小时以上。

步骤 7

醒发时间到，台面上涂面粉防粘。面团分成二半方便操作。面团上下都洒面粉防粘，轻轻抻长面团，再用擀面杖向左右二边擀长，再上下擀薄。

步骤 8

我找来图片给大家看看。面片切成二指宽大小，隔一片压一道水线，用没压水线那块盖住压水线那块叠，在二块上面大约水线位置筷子轻压一下，炸出来二块面片融合更好。全部面片准备好。

步骤 9

锅里加油，炸东西油量要多点方便操作。开火，中大火力，炸油条油温必须够高！

步骤 10

用筷头插入油锅试油温，筷头升起密集泡泡，拿起一个小面团放进油锅，沉入锅底一会儿再浮起，这油温不够‼️ 继续加热油锅，再扔进一个小面团观察浮起情况，还是沉底再浮起，这油温不够‼️ 继续等油温，再扔小面团进去，马上浮起来了，OK油温够了❗

步骤 11

保持原有的火力！开始炸油条，轻轻拉长准备好的面片放进油锅，面片马上浮起，筷子翻动面片，让油条受热均匀。如果油条不直，轻轻拔到锅边沿筷子压压就直了。

步骤 12

油条很快炸好的，通体金黄就夹出，迟了就带点黑色了。 家庭锅可以同时炸2~3根油条，多了翻动不过来可能会焦黑。

步骤 13

炸油条切记：千万不要揉面‼️ 三次拳头擂面团，三次醒发 油温一定到达小面团扔进去马上浮起的程度

菜谱创建时间：2023-05-20 23:50:48