完美海绵戚风

作者： 甜心四季

入口即化的海绵戚风蛋糕

用料

• 步骤1️⃣蛋黄糊比例：
• 色拉油 20克
• 纯牛奶 20克
• 低筋面粉 33克
• 蛋黄 35克，大概两个左右
• 步骤2️⃣蛋白霜
• 蛋白 75克
• 细砂糖 25克

完美海绵戚风的做法步骤

步骤 1

玉米油加牛奶搅拌均匀，多搅拌几次，以后就会呈现乳白色的状态，那就是乳化了，加入低筋面粉，直接加入就可以了，不用过筛

步骤 2

加入低筋面粉以后给它搅拌均匀，搅拌好以后的面糊是比较干燥的，加入蛋黄给它搅拌均匀，以后面糊就稀释了，如图所示，这个样子

步骤 3

蛋白放到冰箱里先冷冻个十分钟，表面有冰霜，再加入细砂糖，用中速的速度去打，达到呈现一个小弯钩蛋白细腻，取一小部分蛋黄跟蛋黄糊混合，混合均匀以后把剩下的蛋黄糊倒回到那个蛋白糊里面去

步骤 4

一部分搅拌好的蛋黄糊倒回到剩下的蛋白霜里面去给他全部混合均匀，倒入模具八分满

步骤 5

烤箱预热上火160，下火140，烤40分钟即可

步骤 6

出膜以后赶紧轻震一下，倒扣等到完全冷却以后脱模

步骤 7

好的，戚风是不需要加泡打粉的，组织是非常的蓬松细腻，吃起来可以达到入口即化的感觉，喜欢蛋糕胚的宝子们一定要好好学一下这个配方，真的是超好做的

步骤 8

剩下的就大家随意装饰咯，想怎么做就怎么做？

完美海绵戚风的小贴士

蛋白最好放冰箱里冷冻个十分钟，表面有冰晶，然后再去打发，这样子的蛋白可以打发的非常稳定，戚风蛋糕做的好不好？打发蛋白是关键

菜谱创建时间：2023-05-20 20:39:56