超懒的卤鸡心

作者： 郑阿词

心肌缺血了，一直吃药，想想还是以形补形一下，行不行的，好吃我就自己吃，不好吃就喂猫。没想到味道不错而且没有鸡腥味，没拍图，看文字领悟吧。

用料

• 鸡心 两斤
• 盐 20克
• 姜 六片
• 料酒 两汤匙
• 花椒 三十颗
• 好麦卤料 一捏
• 冰糖 两颗
• 老抽 一汤匙

超懒的卤鸡心的做法步骤

步骤 1

冻鸡心，解冻，剪了两个觉得麻烦。杀鸡放的血能吃，鸡心里那么干净的血怎么不能呢？心血管也没去，也以形补形一下吧。 搓洗。整个放盆里，拣一下杂质，冲洗表面后——加盐5克干搓再冲净*两遍。 能搓出多少心室血随缘。 心脏外壁特别软的，我觉得它不健康，捡出来丢了。 心血管不需要吃可以剪掉，鸡油不用剪，后面焯水那步可去油。

步骤 2

焯水。加没过鸡心至少两三厘米的水，一会好撇沫子。三片姜，两汤匙料酒，一半花椒，敞锅烧，烧开撇血沫，整个煮熟，以免卤时又出血沫。

步骤 3

清洗。鸡心控水再搓洗一下，去掉表面的血沫。虽然生鸡心没有去油，但是到这一步，鸡心上的油已经煮化在汤里了，这里再搓洗，上面没有油了。

步骤 4

卤制。锅里加鸡心、清水，十五颗花椒，一捏好麦卤料、10克盐、冰糖、老抽。 一捏卤料没有特定品种，我煮排骨也是随便一捏，味道也很好，像罐头排骨的香味。 随便一捏味道肯定是不稳定的，不过都好吃，就当是调料送来的小惊喜了。 注意如果捏到草果，要把籽去掉，或者卤好后把草果挑出来，不然泡久了会苦。

步骤 5

卤好泡几小时入味，然后直接吃也行，捞出来切拌也行。虽然清理时没有剪去鸡油，但是焯水确实鸡油都煮没了，汤面油很少。

超懒的卤鸡心的小贴士

鸡心不要剪开卤，对比了剪开的两个和整个卤的，剪开口感不好。 卤时放多少盐也是个人口味。 老抽为了有点颜色好看，不用生抽是因为卤料味道足够了，不需要生抽的鲜味。 用料其实都随缘，喜欢什么口味都可以调整。 我不吃葱和味精，所以我没放。

菜谱创建时间：2023-05-20 11:16:40