抹茶魔芋蛋糕卷🍵很人间

作者： Sssylvia七海

最近一直在倒腾魔芋卷 终于搞出让自己满意的配方 记录下来方便自己使用 是无限接近人间戚风的蛋糕卷 （不腥很蓬松很柔软口感不粘连！） 模具：28*11cm（自制油布） 烘烤：150℃20min ⚠️（如果是28*28cm烤盘用5个鸡蛋就行，其他食材等比翻倍）我不想一星期吃同一口味的蛋糕，所以自己剪了想要的油布尺寸才烤出了28*11的蛋糕卷 ⚠️抹茶粉不要替换成可可粉，它们属性不同（但红茶粉是可以的） ⚠️去掉抹茶味就是原味魔芋蛋糕卷

用料

• 【抹茶蛋糕卷】 （28cm*11cm）
• 鸡蛋 2颗（单颗带壳60g）
• 抹茶粉 4克
• 魔芋粉（华药堂） 6克
• 赤藓糖醇（伊糖｜2倍甜） 8克
• 浓缩柠檬汁（可略） 1.5克
• 无铝泡打粉（可略） 1.5克
• 塔塔粉（可略） 1.5克
• 【内馅】 （抹茶味+原味）
• 自制希腊酸奶 90克+45克
• 抹茶粉 4克+0克
• 脱脂奶粉 4克+2克
• 赤藓糖醇（伊糖｜2倍甜） 6克+3克
• 🍓 3颗

抹茶魔芋蛋糕卷🍵很人间的做法步骤

步骤 1

先预热烤箱140-150度20-23min（每家烤箱脾气不同先140度20min试一试，不熟再往上加，我150度20min烤的） 1、泡打粉+抹茶粉+魔芋粉，混合均匀 2、🥚蛋黄蛋白分离 3、塔塔粉+赤藓糖醇+蛋清+柠檬汁，打发至⚠️接近湿性发泡（是接近） 4、把1的粉过筛到3中，继续打发至有小弯钩（干湿之间的状态） 5、加入蛋黄（蛋黄是没有戳破直接倒进去方便吧！）继续打发一会儿，混合均匀即可（这个时候的状态就是戚风蛋糕糊的状态），倒入模具抹平开烤

步骤 2

边边切斜刀，组织看起来很不错吧！（边角料很好吃）

步骤 3

懒得做低卡奶油，就用的现成的希腊酸奶（2/3做了抹茶味，1/3是原味，放了3颗草莓就完事儿了）

步骤 4

卷起来定型，冷藏2h

步骤 5

这很人间美好

步骤 6

切了三块，三块一共都不到500大卡

步骤 7

柠檬汁去腥去魔芋异味提升蛋白稳定性 塔塔粉提升蛋白稳定性 泡打粉让蛋糕体更松软 （都只是提升的效果，不是成功的关键所以可略）

菜谱创建时间：2023-05-19 16:55:24