双皮奶（懒人零失败版）

作者： 黑大仙Ya

很多年前的一个夏天，在红庙街边的一家小店里，第一次吃到用水牛奶做的双皮奶，当时有被惊艳到，因为真的太好吃了。 以至于后来，我常常去红庙觅食，午饭吃一碗荔湾艇仔粥配叉烧肠粉，然后走几步去旁边的店里坐一会儿，点一碗双皮奶或者姜撞奶。 很多年过去了，我依然想念那个夏天，还有那个夏天里的双皮奶和姜撞奶。姜撞奶的教程前几天已经出过了。https://www.xiachufang.com/recipe/107120202/今天就来复刻一下双皮奶。

用料

• 水牛奶 200毫升
• 蛋清 2个
• 白砂糖 15克
• 柠檬汁 几滴

双皮奶（懒人零失败版）的做法步骤

步骤 1

做双皮奶用到的原料有:牛奶、蛋清、白砂糖、柠檬汁。 广东传统做法里的双皮奶用的都是水牛奶，如果能买到，最好用水牛奶，因为口感真的和普通牛奶做出来的不一样，会好吃很多。这里用的是百菲酪的水牛奶，一瓶是200ml。实在没有水牛奶的话，就用蛋白质≥3.8g的普通牛奶。 双皮奶只需用到蛋清，一碗双皮奶需要2个蛋清。这里的白砂糖是15g，因为水牛奶本身自带一点甜味，所以不需要太多糖。柠檬汁是用来去除蛋清的腥味的，一定要放，只要几滴就可以。

步骤 2

把牛奶倒入奶锅中，开小火，煮到牛奶表面冒小泡泡即可，差不多2分钟就可以了。

步骤 3

把煮好的牛奶倒入一个干净的碗里，自然冷却。这个时间差不多是40分钟，夏天凉得会比较慢。

步骤 4

2个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清，只取蛋清。剩下2个蛋黄可以用来做黄金蛋炒饭，也可以做蛋黄小饼干，前几天出过一个教程。https://www.xiachufang.com/recipe/107120254/

步骤 5

蛋清里挤入几滴柠檬汁去腥，加入15g白砂糖，用打蛋器稍微打一下就可以了，差不多这个样子。

步骤 6

把蛋清过筛到一个碗里备用，这样做出来的双皮奶会更细腻。

步骤 7

牛奶冷却好了，看得出来表面结了一层奶皮，这就是双皮奶的第一层皮。

步骤 8

用勺子把奶皮轻轻挑开，然后把碗里的牛奶轻轻地倒入奶锅中，奶皮需要留在碗里。此时碗里仍然需要留下一点点牛奶，是为了让奶皮可以浮起来。

步骤 9

把刚才的蛋清倒入牛奶里，用打蛋器把它们混合均匀。

步骤 10

把牛奶蛋清混合液沿着碗的边缘轻轻地倒回刚才的小碗里。

步骤 11

烧一锅水，水开上锅蒸，碗上面需要盖个盖子，再盖上锅盖。中火蒸12分钟，关火后再焖3分钟。时间不要太长，不然就蒸老了。

步骤 12

时间到，出锅啦。可以直接吃，但是不建议，放入冰箱冷藏3小时后会更好吃。

步骤 13

一碗奶香奶香、丝滑细腻的双皮奶就做好啦。吃起来的口感有点像老酸奶，是绵密醇厚的，不是普通的牛奶炖蛋。可以在上面放一点喜欢的水果，酒酿也可以，冰淇淋也可以。

菜谱创建时间：2023-05-19 15:47:43