糯米洗净,在清水中浸泡8小时左右,至能用手轻易捏碎的状态,捞出沥干水分 干香菇也洗净提前泡发备用~ (泡香菇的水不要倒,可在炒肉臊的时候加进去)
上蒸锅,用筷子整理平整,并在上面戳上些小孔方便蒸熟,蒸至不干硬也不软烂的状态,大约30~40分钟,期间注意撒些许水防止蒸干
米浆制作:准备大米
准备脱皮绿豆
大米加绿豆加水用搅拌机搅打成米浆,再加面粉和盐调成如⬆️视频比较清稀的状态
三鲜馅料制作:挑选肥瘦相间的五花肉
五花肉切丁
春笋焯水后切丁,香菇泡发后切丁备用
锅里放适量油,小火放入生姜,八角,再放入五花肉丁煸香后加入生抽,老抽调味,继续煸炒,加开水没过肉丁,开中火烧熟,挑出八角不要,再放香菇和笋丁,这时候可以把泡香菇的水一起加进来
继续翻炒炖煮熟后,加入盐,胡椒,蚝油,鸡精调味,最后大火收汁(注意要留一部分汤汁)
舀一勺米浆放入不粘锅里,转动锅身至米浆铺满锅底,开小火,煎至米浆边缘翘起,晃动锅身米浆能滑动的时候,加入蛋液
继续晃动锅身使蛋液均匀的铺满米浆,至蛋液凝固后翻面
然后放入糯米,三鲜馅料
用锅铲将豆皮的四边折起并压紧
沿豆皮边淋入少许油,煎至豆皮金黄后,翻面,撒上葱花~ (翻面这一步不好操作的话可以借助一个盘子)
外酥里嫩,鲜香无比,好吃绝了!
一次多做一些,凉后装保鲜盒放冰箱冷冻保存~ 每次吃时拿一块出来,先微波炉稍加热解冻,再放入平底锅煎一会,即可恢复刚出锅时外焦里糯的口感。
三鲜豆皮,早点中的天花板,早餐吃它,真是绝!再配上一杯豆浆吧,胃不要太满足!