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笋干烧肉
用料
笋干烧肉的做法步骤
五花肉切成麻将大小的方块。洗干净，擦干水分。准备四片姜，切薄一些。香叶1片，八角2枚，肉桂一小块。
锅内加冰糖加植物油（大豆油，玉米油，葵花油均可）小火加热
油热用铲子轻轻铲碎冰糖。
保持小火，轻轻搅动万恶的糖油混合物。
直到冰糖全部融化，呈现焦褐色。并微微起泡。
趁着糖油混合物微微发泡时，迅速将五花肉和姜片香叶八角肉桂放进锅中。并立即快速翻炒搅动。
很快五花肉块就会六面焦香。并开始释放动物油脂。
锅内出现五花肉的油脂时，加入泡好的笋干，立即翻炒。使每一条笋干都沾满猪油，颜色变红润。
加入生抽，老抽，酱油。简单翻炒几下。
加入一罐500ml的啤酒，也可以用开水。使液体平面高于五花肉块2cm左右。
使用啤酒炖肉，敞开锅盖大火烧开，直到沸腾。再盖上锅盖，如果使用开水，可以直接盖锅盖。
大火烧开2-5分钟后转文火。根据锅的性能炖1小时左右。中途不要开盖。 本菜谱使用微压锅（其实就是一个普通的炖锅)大概需要一个小时。与普通炒锅相似。高压锅需要20-25分钟。
在临近汤汁蒸干之前再翻炒一次。加入一勺盐(约5g)，使浓艳的红棕色汤汁均匀裹满肉块。此时可以挑出八角等香料。
开大火收汁。把水分全部蒸干。锅内只留下油性的粘稠汤汁。万恶的糖油混合物。出锅盛放在喜欢的容器中。不要撒庸俗葱花和白芝麻。如果需要拍照，请适当使用美食暖色滤镜。
笋干烧肉的小贴士
选择小五花，层次分明。口感更软糯。 笋干用淘米水浸泡效果更好，至少要泡24小时。 喜欢吃辣可以加干红辣椒，二靳条辣椒最佳。 注意控制汤汁不要溢出，否则锅外壁很难洗。 糖油混合物要少吃。
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