小山卷

作者： sherry0130

用料

• A料
• 蛋黄 96（6个半）克
• 细砂糖 12克
• 蜂蜜 24克
• 低粉 56克
• B料
• 蛋白 128克
• 砂糖 64克
• C料
• 黄油 12克
• 牛奶 28克

小山卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖略搅拌

步骤 2

蜂蜜加热到40度左右，倒入蛋黄糊中，打发到发白

步骤 3

蛋白加柠檬和糖打发到湿性偏干（大鸟嘴）

步骤 4

取一般蛋白和蛋黄糊混合，翻拌手法

步骤 5

筛入低粉翻拌混合

步骤 6

再加入另一半蛋白翻拌混合

步骤 7

C料加热融化到55-90度之间，倒入蛋白蛋黄糊中，翻拌混合

步骤 8

烤箱预热，180度，烤20分钟

步骤 9

出炉后从高处摔一下，震出热气，脱模晾凉

步骤 10

夹馅卷起来放冰箱冷藏

菜谱创建时间：2023-05-18 19:56:17