提拉米苏（可可蛋糕硬身版）

作者： 夏末初秋的到来

据说正宗的提拉米苏是拇指饼干的软身版，也做过几次，但个人感觉太甜腻，还是更喜欢蛋糕胚硬身版的提拉米苏。尝试多次，终于总结出了这个最合适的口感，不甜不腻，如果你也喜欢蛋糕胚版本的，一定不要错过。此配方可做8寸方形慕斯模具或6寸圆模。

用料

• 可可蛋糕胚：（也可不加可可液做成原味的）
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 4个
• 可可粉 10克
• 热水 15克
• 低筋面粉 60克
• 柠檬汁 几滴
• 糖（蛋白用） 45克
• 提拉米苏慕斯糊配方：
• 马斯卡彭 250克
• 淡奶油 200克
• 蛋黄 1个
• 牛奶 35克
• 糖 40克
• 吉利丁片 10克
• 咖啡液 适量
• 朗姆酒 适量

提拉米苏（可可蛋糕硬身版）的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕胚。牛奶玉米油搅拌充分乳化，加入4个蛋黄搅拌均匀。可可粉加入15克热水搅拌至无颗粒，可可液加入蛋黄液中搅拌均匀，筛入低粉，用画一字手法搅拌到顺滑无颗粒。

步骤 2

蛋白加入柠檬汁，分三次加入糖打发到快速提起是小尖角。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊，用刮刀翻拌和切拌混合均匀，再倒回到剩余蛋白霜中翻拌均匀。

步骤 3

将蛋糕糊倒入28×28烤盘中，轻震出气泡，放入预热好的烤箱中160度20分钟，出炉后轻震两下，揭开油布晾凉，用慕斯圈刻两片蛋糕片，蛋糕片四边剪掉一圈。

步骤 4

慕斯模具从底部到侧面包一层锡纸备用。

步骤 5

现在制作慕斯糊。马斯卡彭隔热水搅拌至顺滑无颗粒放一边备用。蛋黄里加糖和牛奶，隔热水边搅拌边加热，加热到手指戳进去觉得有点烫，目的是给蛋黄杀菌。关火后加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌到充分融化。

步骤 6

淡奶油打到6分发，缓缓流动的状态，放一边备用。

步骤 7

把牛奶蛋黄糊分两次加入马斯卡彭里，用蛋抽搅拌均匀，然后分次加入到刚才打发的淡奶油中，混合搅拌均匀。

步骤 8

咖啡液中加适量朗姆酒混合均匀（不喜欢酒味儿可不加）。慕斯圈中放一片蛋糕片，刷一层咖啡液，倒入一层慕斯糊，铺平，放入冰箱冷冻10分钟或冷藏20分钟。第二层蛋糕片先刷一层咖啡液，放进去再刷另一面，然后再倒一层慕斯糊，整理平整后放冰箱冷藏3到4小时再脱模。

步骤 9

脱模。先把锡纸撕开，托住底部把锡纸拿开，放入底盘中，洒上一层可可粉。吹风机对着模具边上吹一圈，把模具轻轻提起就脱模了。

步骤 10

装饰一下，美美哒！

步骤 11

切块。

步骤 12

丝滑口感，不甜不腻。

步骤 13

配一杯黑咖啡，享受你的下午茶☕️时光吧！

步骤 14

边角可以放进杯子做个迷你的。

步骤 15

也可以打发点奶油，做个小纸杯蛋糕。

菜谱创建时间：2023-05-18 18:10:42