快速做出松软小面包/吐司/汉堡胚（新人友好）

作者： 好吃的嘟

记录今年休假期间在社区课堂上烘焙课的收获～ 此方高油高糖，但做出来的面包特别松软，隔夜也不会变硬，做起来时间短，偶尔吃吃可以的 此方另一个特点就是新人友好，毕竟是在社区学校上课老师给的方子，要保证每位学生当场可以拿面包回去的，所以很难翻车 我是面包小白，写下来主要是想把老师教的方子保存下来，请不要杠玻璃心的我，蟹蟹

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 50克
• 酵母 10克
• 鸡蛋 2只
• 牛奶 75克
• 黄油 50克
• 盐 2克

快速做出松软小面包/吐司/汉堡胚（新人友好）的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料 这次我用的王后日式吐司粉，感觉还不错

步骤 2

揉手套膜就交给厨师机了… 我自己手揉过，这个方不行，水分太大（可能也是我技术太差哈哈哈） 1. 按比例配好粉质料，加鸡蛋，牛奶（要面包口感好，可多加黄油，鸡蛋）；可留出一部分蛋液用于后面的上色 2. 海氏M5，三档三分钟，四档两分钟，再加入捏软的黄油和盐继续搅打，四档五分钟，三档十分钟，最后五档两分钟 注意：老师说先加入除黄油外的所有材料，搅拌成团，再加入揉软的黄油，继续揉。全程要中低速搅打至上劲成手套膜，课上专用的厨师机大概中档打了12-15分钟面团就出手套膜了 注意：此方液体很多，面团总是湿乎乎的，特别加了黄油之后，看上去很粘，但不要怕，一直中低速，十多分钟左右会成团的

步骤 3

揉好的面团可以根据自己需要，做吐司、汉堡胚、小餐包、小面包 也可直接分三份，擀成牛舌状放入吐司盒，这就是个平常吐司的量 课堂上老师带我们做的是葱油火腿包～ 分成45克左右的小面团

步骤 4

揉圆 注意：老师说揉圆时，手粉千万千万不能多（我这次没用手粉），空心掌，稍稍手掌中心用力，面团就圆乎乎啦

步骤 5

盖上保鲜膜醒发10分钟

步骤 6

擀成牛舌状

步骤 7

随意加馅料，也可不加

步骤 8

整形！ 老师说要卷成梭形好看，中间粗两头细～ 手残党的我放过了自己，随便啥形，反正自己吃哈哈哈

步骤 9

发酵至两倍大，然后刷蛋液 可以撒芝麻，香葱火腿，各种材料，有沙拉酱的还可以挤上沙拉酱固定表面食材

步骤 10

注意：蛋液要薄 注意：老师解释后我才知道沙拉酱的作用是固定食材

步骤 11

为了颜色好看还加了点番茄酱，味道还不错

步骤 12

老师原方：送入预热好的烤箱，上火190下火220烤10分钟，观察烤制的均匀程度，一般到8，9分钟左右面包均可上色，如不均可翻转烤盘均匀受热，延长1-2分钟即可，注意不要过份烤制，以防焦糊。 家里用的是松下蒸烤箱，所以不确定温度，这次是190度烤了10分钟，最后220度又烤了3分钟上色（自我感觉温度还可以再高点，时间再短点，颜色还可以再深些） 一般来说蒸烤箱是热风循环，所以对比正常上下管加热的方子，温度要低，时间要短些，但至于低多少短多久还在摸索当中

步骤 13

晾凉开吃！ 我做的虽然很丑，但这个方子出来的面包真的很松软（当然啦那么多油那么多鸡蛋嘿嘿） 新手比较友好，做起来比较快 等熟悉了新入手的厨师机再来慢慢调方，争取早日摸索出个稳定的少盐少糖多全麦的面包吐司方子！

快速做出松软小面包/吐司/汉堡胚（新人友好）的小贴士

1. 各家面粉吸水性不同，建议预留点液体 2. 各家烤箱有各家的脾气，需要自己摸索斟酌 3. 这个方子面团真的很湿很软，用厨师机的不要怕，大胆的揉，要不是老师给了我信心，我中间肯定要加粉了，但其实中档揉个十多分钟面团就成型了 4. 定型时用手粉反而碍事，实在不好揉就用刮板

菜谱创建时间：2023-05-18 13:44:36