挑战90%含水量生吐司

作者： 低碳水烘焙厨房

用料

• 烫种：
• 水 100克
• 高筋小麦粉 20克
• 主面团：
• 高筋小麦粉 500克
• 糖 30克
• 盐 8克
• 鲜酵母 15克
• 炼乳 30克
• 水（一半冰块） 310克
• 后加水 50克
• 黄油 30克
• 烫种全部

挑战90%含水量生吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作烫种：奶锅中放水和面粉，用小火边加热边搅拌，成糊状（65度左右）。关火，盛出。冰箱冷藏过夜。

步骤 2

厨师机搅拌桶放鲜酵母取配方含量中少量的水，搅拌均匀至鲜酵母化开。依次加入烫种、剩余的水、高筋小麦粉、糖、盐、炼乳，搅拌至能出厚膜时，分两次加入后加水，待水分充分吸收后，加软化的黄油，搅拌至黄油被吸收。转移到发酵盒进行一发。

步骤 3

将发酵好的面团分成6份，整成圆形，松弛10分钟。

步骤 4

取一份，轻轻的擀长，拍去大泡，从上往下卷起来。摆放在吐司盒里（每个吐司盒放三个）。发酵至8分满。

步骤 5

烤箱上火190度，下火180度预热，吐司盒盖上盖子。放烤箱最下层，烤30分钟。烤好取出，拿掉盖子，震动一下吐司盒，脱模，放网架上晾凉。

挑战90%含水量生吐司的小贴士

1、由于含水量大，一定要根据不同的面粉调整控制后加水。 2、烤箱温度要根据自家烤箱的特点调整。

菜谱创建时间：2023-05-17 12:20:09