酒店级别口味的快手“清蒸”小龙虾

作者： 我是水之眸

是不是经常会觉得在店里面吃的清蒸小龙虾肉质很Q弹，口感很好，怎么到自己回家蒸小龙虾，却没有那么好吃了。 小龙虾店里面的清蒸小龙虾口感好，有三个原因： 1、小龙虾个大、新鲜。（所以如果我们要一只只的去抽虾线，凭我们的手速，等抽完虾线，前面的小龙虾已经死得透透的了，口感就会变差，所以我们第一个注意点：千万不要抽虾线！） 2、蒸的时间把控得很好。（在家里我们把控不好蒸多少小龙虾用多少时间，那么我们就用水煮的方式来解决这个问题。） 3、蘸料调制得好。（蒜末和芝麻要用热油泼，激发它的香味，再就是一定记住要加糖。）

用料

• 小龙虾 三斤
• 姜 适量
• 大蒜头 适量
• 高度白酒 一小杯
• 炒香的白芝麻 少许
• 青椒 少许
• 葱 少许
• 干辣椒 适量
• 花生油 20g
• 海鲜捞汁 40g
• 生抽酱油 10g
• 陈醋 8g
• 白砂糖 5g

酒店级别口味的快手“清蒸”小龙虾的做法步骤

步骤 1

三斤小龙虾刷洗干净。

步骤 2

锅里放大量的清水，倒上一两高度白酒，放入大量姜片，将小龙虾放进去开大火煮。

步骤 3

再来准备酱料：15g大蒜头剁碎。

步骤 4

再加上一小撮炒香的白芝麻，一点青椒粒，一点干辣椒，我家里没有小葱了，最好再放点小葱葱花。

步骤 5

锅里放20g花生油烧至冒烟，快速倒入碗里以激发食材的香味。

步骤 6

再加上40g海鲜捞汁、10g生抽酱油、8g陈醋、5g白砂糖混合均匀。

步骤 7

这时小龙虾也差不多煮开了，水开后计时3分钟即可关火，捞出虾子。

步骤 8

乘热吃超级鲜甜Q弹。

步骤 9

Q弹的小龙虾配上无敌香的蘸料绝了！

酒店级别口味的快手“清蒸”小龙虾的小贴士

冷水下入小龙虾，让小龙虾的温度随着水温一起升高，水开后煮一两分钟其实就熟了，害怕有寄生虫或是不干净的可以煮到三分钟，不用担心煮老了，只要虾子足够新鲜，哪怕是煮到五分钟，虾肉仍会是很Q。

菜谱创建时间：2023-05-16 21:37:45