一次只做100g米的酒酿｜不泡米不换容器

作者： 刘智慧

由于我想偷懒，想不泡米，尽量少的占用容器，终于实验出了不泡米，只用一个碗做少量酒酿的方法！ 全程不到一小时！

用料

• 糯米 100g
• 酒曲 0.2g（按照酒曲自带的说明来）
• 凉开水（蒸时放） 65g
• 凉开水（蒸好拌曲前放） 40g左右

一次只做100g米的酒酿｜不泡米不换容器的做法步骤

步骤 1

把100g米淘洗两遍，加水至总共165g（160-170都行），碗放蒸笼上凉水上锅蒸，20分钟左右的时候翻一下，继续蒸，再等十分钟左右就可以拿出来了，就可以得到上面那一群粒粒分明的没有硬芯的米！

步骤 2

等米饭放凉加入凉水，让米饭达到粒粒分开又不至于太湿的状态，拌入酒曲

步骤 3

装瓶按压（也可以直接在碗里，我是换了个容器），不要压太实，戳个酒窝，盖保鲜膜戳几个洞，或者盖个纱布，再或者把盖子搭上（主要就是不要密封），把瓶子放在温暖处（25-30度最好），等待36小时左右，酒窝就快满了，这时候尝一下，应该是齁甜的！我这是放了大概32小时

步骤 4

再来欣赏下用紫米做的酒酿，也是齁甜，紫米就稍微多放了点水，毕竟是粗粮，放了70g水

步骤 5

一次只做100g米的酒酿｜不泡米不换容器的小贴士

如果没有电子秤，想蒸出这种粒粒分明的米，还不想泡米，简单点的判断方法就是加水刚好没过米，这样蒸出来应该也行

菜谱创建时间：2023-05-16 14:39:01