【蒸法咖椰/椰子酱】Steamed Kaya

作者： 盈盈小筑

我做过好几款咖椰/咖央，做都比较耗时，有的还需要站在炉子前搅拌很长时间，今天做的咖椰用了蒸法制作，出来的效果很好，蛋香浓郁。

用料

• 白糖 350 克
• 大型鸡蛋 4 只
• 香兰叶（Pandan/Screwpine Leaves) 4-5 片
• 水 200 克
• 椰浆 coconut milk (新鲜或冷冻后解冻) 250 克
• 香兰精 可无 2-3 滴

【蒸法咖椰/椰子酱】Steamed Kaya的做法步骤

步骤 1

把香兰叶切片和200克水一起在搅拌机里搅拌。

步骤 2

把香兰叶渣过滤掉，香兰水备用。

步骤 3

把香兰水、椰浆和白糖用搅拌机搅拌匀至白糖融化。

步骤 4

加入鸡蛋搅拌顺滑

步骤 5

过滤到一口钢锅里。

步骤 6

在另外一口比钢锅更大的锅子里加入小半锅水煮滚，把钢锅放到水上用隔水蒸煮法小火不断搅拌煮至颜色变深。

步骤 7

比较浓稠，这个步骤是避免蒸的时候分层。

步骤 8

把钢锅放到蒸笼里小火蒸四个小时，如果用电子蒸笼的话，250 F/120 C蒸4个小时。

步骤 9

蒸好的椰子酱用搅拌棒或搅拌机搅拌顺滑即可。

步骤 10

冷却后装罐冷藏可以收藏一个月。

菜谱创建时间：2023-05-15 22:08:27